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2、然后泡葱姜水，将黄鱼在葱姜水中浸泡一小时，可充分去腥，将浸泡好的黄鱼重新清水洗净，用干布将水分吸干，先用蛋清在鱼身上抹一边，用玉米粉将身拍个遍，开油锅，油六成热炸黄鱼至定型，葱切葱花，姜切末待用即可；
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3、最后将黄鱼复炸第二遍，炸透至金黄盛出，锅留底油，将葱姜爆香，入开水，放糖放镇江香醋调糖醋汁，少许盐打底味，香醋色深，不用再放老抽上色，用淀粉勾玻璃芡，放麻油调匀可使芡汁起亮，将调好的汁浇在鱼身上就可以出锅装盘上桌开吃啦~
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香气扑鼻，香脆酸甜，非常好吃的醋溜黄鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、醋溜黄鱼的浇汁别有风味，只是葱姜醋，酸甜味很爽口；
2、买醋时要注意标记的“酿造”和“醋酸含量”信息，以判断挑选适合自己口味的醋；
3、“闻一闻”，在外吃醋的时候先闻一闻，如果味道比较刺激，则有可能是勾兑而成的，酿造的醋味应该是比较浓郁香香滴。
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