调肉饺子馅,记住“3放2不放”,保证油润多汁,鲜嫩可口,太香了
大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『调肉饺子馅,记住“3放2不放”,保证油润多汁,鲜嫩可口,太香了!』
转眼又是一年,饺子是年夜饭必不可少的,这次准备包什么馅儿呢?我想大多数人都会包肉馅吧,犒劳一下忙碌了一年的自己。
肉饺子营养丰富,饱满多汁,是素饺子不能比的,怎么调馅是关键。下面我和大家分享调肉馅的技巧,喜欢吃肉饺子的朋友快学学吧。在调肉馅时,很多人都有一个误区,就是调料越多味道越香,这是错误的。放了不该放的调料,饺子馅不香,反而很难吃。
大厨说,调肉饺子馅时记住“3放2不放”,保证油润多汁,鲜嫩可口,太香了。
【调肉饺子馅的技巧】
3放
肉饺子馅要放盐、花椒水、熟油。
①五花肉绞成肉馅后,加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油调味,搅拌均匀后腌制半小时,让肉馅入味。
②花椒放入水中煮5分钟,倒出花椒水放凉,将花椒水分多次倒入肉馅中,一边倒一边搅拌,让肉馅吸收水分,变得饱满。
③葱、姜用油炸至金黄,将葱姜油倒入肉馅中搅拌均匀,味道更香,口感更油润。
2不放
肉饺子馅不能放料酒、十三香。
①料酒的主要作用是去腥,炒肉、炖肉的时候经常用到,很多人调肉馅时也会放一些,这是错误的。炒肉炖肉时,都是加热并开放的状态,随着料酒的挥发就能带走腥味。调肉馅时不用加热,而且被包了起来,料酒无法挥发,怎么能去腥呢?
所以,调肉饺子馅放料酒,不仅无法去腥,还会让肉馅的味道发酸,一股酒味,像坏了一样。