3.吃过市售的燕麦酸奶，很好吃。想问一下自己怎么做，应该选择哪种燕麦片？
这类产品需要加入增稠剂，家里恐怕做不出完全一样的效果。可以用速食燕麦煮熟（少放水），然后捞出*，拌入浓稠的酸奶当中。但是要口感足够Q弹，还是整粒的燕麦米最好。用压力锅把燕麦米煮成粥，捞出燕麦粒，拌到酸奶当中。需要甜味的话，还要加糖。需要提示的是，幼儿最好别用吸管来吃这种带粒的酸奶哦，容易呛入气管。
4. 我做的酸奶有拉丝，但是味道还不错。搅拌一下就没有拉丝了，这正常吗？
酸奶的凝冻是蛋白质凝胶，在临近凝胶时或刚凝胶时，蛋白质分子聚集时还带着大量水分子，黏着力强，可能出现拉丝的情况。临近凝冻或刚凝冻的时候，口感是最柔滑的。人工搅拌、晃动等机械力会使蛋白质分子之间的作用力减弱，所以拉丝或凝固的状态会改变。在发酵酸度继续增大之后，蛋白质之间的联系越来越强，和水分子的联系减弱，这时候就容易出现凝冻沉降和析出乳清等现象。这些都是正常现象，不影响食品安全。
5.豆浆可以用来做酸奶吗？
去渣的豆浆也能做乳酸发酵的基质，只是豆浆经过乳酸发酵之后容易产生苦味物质，口味不太好。要想做成能下口的酸奶，至少要一半牛奶一半豆浆，而且豆浆不能太稀，也不能有豆渣。因为豆渣的主要成分是不溶性的膳食纤维，根本不是蛋白质。如果用牛奶和去渣浓豆浆2:1的比例做，味道还比较愉快。这样在营养上也有一定的互补性。当然，如果直接用比较稀的无渣豆浆来冲奶粉，再加菌种发酵，做出来的酸奶就更稠厚啦，是个提升酸奶营养价值的办法。
6.可以用奶粉来自制酸奶吗？
奶粉加上水，就是复原乳，可以用来做酸奶。前提是加水的量合适，大概一份无糖纯奶粉要加7份水，像普通牛奶那样加入菌种就可以发酵成功。只要用的是优质的奶粉，成品酸奶的质量并不逊色于普通新鲜牛奶做的产品。
需要注意的是，甜味奶粉中含有大量的白糖，稀释了蛋白质的含量，所以需要少加一些水，让蛋白质含量达到纯牛奶的水平，才能做出酸奶凝冻。一般来说1份甜奶粉加4~5倍水就行了，具体比例可以看产品的蛋白质含量来定。比如说，奶粉的蛋白质含量是18%，那么1份奶粉加上5倍水之后，蛋白质含量就是3%，正好和普通牛奶一样。
