最近有很多人留言问胡师傅,天气越来越热了,大家马上都要做卤味了,能不能教大家一些卤水配方和辛香料的使用技巧,这是我们迫切要学习的。胡师傅看到这个问题,自己花费了2天的时间,给大家总结了卤水中使用的10种特级辛香料,这10种特级香料,常常会和八角、香叶、小茴香、桂皮、草果等等辛香料搭配使用,效果会更佳,只要放了这10种特级辛香料,保证能使卤菜更香更入味更好吃。
1.香茅草
香茅草
香茅草又叫柠檬草,闻着有柠檬的清香味,可以大幅度增加卤味的香味,由于香味过于浓烈,因此用量偏小,1kg荤菜,1克香茅草即可。
2.肉豆蔻
肉豆蔻
肉豆蔻味香,主要给食材增香祛异用的,因为在卤水中使用效果非常好,所以用量偏大,1kg荤菜,4克肉豆蔻即可。
3.高良姜
高良姜
高良姜味香,用途非常广泛,常见的香料粉中,都会含有高良姜,但用量不宜过大,否则卤水会有肥皂味,1kg荤菜,2克高良姜即可。
4.三奈