牛蛙吃法很多红烧火锅，你可能还没有吃过辣卤牛蛙，在重庆和四川牛蛙通过卤水录制后，好吃到汤都不剩。
新鲜的牛蛙洗干净，想要牛蛙口感嫩滑，不用焯水和腌制。
牛蛙香料包：八角、桂皮、当归、白扣、山耐、草果、香果、千里香、小茴香、红寇、良姜、干姜、丁香、荜拨、甘草
1. 香料全部打成粉
2. 河南新一代辣椒和二荆条用自来水煮好后，制成糍粑辣椒
3. 菜籽油6斤倒在锅里，油温220℃去 除菜籽油的生味，油温冷却倒150度下葱头、洋葱、大蒜、生姜炸出香味，这样增加菜籽油的香味
4. 炸香后，洋葱等捞出 来，油温降到120度的时候放糍粑辣椒，慢慢炒，接着放豆瓣酱炒出颜色和香味
5. 全程用小火，一直搅动避免粘锅，炒到豆瓣酱表皮发白就行，加香料粉
6. 关火等到温度自然冷却，加白洒发酵12个小时
7. 高汤35斤，加牛蛙酱料，加河南新一代和二荆条、花椒
8. 大火煮30分钟，加盐200克，鸡精150克，味精100克， 冰糖100克
9. 牛蛙想要嫩滑就不能用大火使劲煮，可以用中火焖
麻辣味的牛蛙就制作完成，这道辣卤牛蛙颜色红亮，麻辣鲜香，说到这里都不禁流口水。
