新鲜的牛蛙不知道怎么吃，试试这种做法。
牛蛙清水洗干净备用，为了牛蛙肉质鲜嫩，所以不用焯水也可以不用油炸。牛蛙重要的就是酱料包。
准备卤牛蛙的酱料包，君料八角30克，桂皮25克，白扣20克，山耐15克，草果25克，香果20克，良姜6克，小茴香18克，红寇12克，丁香3克，荜拨5克，甘草6克，千里香8克，所有的香料用料理机打成粗状，不用打很细，准备好的香料用白久泡20分钟。
糍粑辣椒如果家里面有，可以用现成的。没有的话用印度椒200克增辣，河南新一代100克增香放在锅里煮20分钟，捞出来打细。
准备好需要的调料后就可以炒制牛蛙的底料。
1. 菜籽油4斤，油温8成热去除菜籽油的生味后就关火，等到油温降到150度下葱片，洋葱，姜片，大葱炸香后捞出来，这些香料可以增加香味
2. 下糍粑辣椒炒干水分，加郫县豆瓣酱炒出颜色后，开小火一直搅动，避免糊锅
3. 差不多10分钟左右，倒准备好的香料炒均匀
4. 加点高度白久可以增香
5. 炒好后倒出来，静置24小时以上再使用
6. 高汤20斤，加制作好的牛蛙底料，红油2大勺，河南新一代辣椒200克，二荆条100克，红花椒100克
7. 大火烧开后熬制30分钟以后，香料出香味
8. 加盐300克，鸡精150克，味精100克，冰糖50克
9. 把调味料搅化后，放牛蛙进去卤制
10. 煮2分钟，焖制5分钟就可以出锅
焖制的优点能够让牛蛙口感细嫩，一点都不柴。长时间开火煮牛蛙肉会柴，肉也会煮烂。煮的时间根据牛蛙的大小来决定，几分钟的时间就可以做出一道麻辣鲜香的辣卤牛蛙。
