三奈
三奈尝之有麻舌感，可以去除食材腥味，减少食材的油腻感，1kg荤菜，2克三奈即可。
5.砂仁
砂仁
砂仁味辛，入口有少许清香味，主要是去除食材异味用的，还可以增加卤菜的香味，增进食欲，用量稍微偏大，1kg荤菜，2.5克砂仁即可。
6.白芷
白芷
白芷闻着香，去能除食材腥膻味，给食材增香的效果是最好的，不管是做卤菜或者烧菜，都会使用到白芷，1kg荤菜，2.5克白芷即可。
7.丁香
丁香
丁香是我每次都会给大家讲解的辛香料，主要作用是给食材增加香味，能使卤水香味入骨，但是香味过于浓郁，1kg荤菜，0.5克丁香即可。
8.草豆蔻
