(《自制天然酵母作面包》上的制作方法)
——总结——
为什么用葡萄干和水就能培育起天然酵母。那是因为,在很多植物、水果表面都含有天然酵母菌。它们喜好潮湿温暖无油的环境,能将葡萄糖分解成二氧化碳和水,并在这个过程中不断繁衍生长。
我猜想不能有油的原因,是因为油会将水分给包裹起来,隔绝空气,让益生菌没法呼吸,最后被自己生产出来的二氧化碳造成的酸性给弄屎了。据说太酸的环境会让抑制它们的生长。此时,坏菌正好大张旗鼓繁衍起来。
(未经验证哈)。
①无油——瓶子无油、葡萄干无油、水无油(据说用龙眼干那些也很好用,肯定没有油);
②灭菌——瓶子要用开水烧几分钟,自然晾干;
③无锈——特别是金属盖子,要检查一下;
④摇晃——每天注意要多摇晃几次,可以防止发霉(原因不详);
⑤避光——放在阴凉避光处,避免阳光直射(原因不详);
⑥温暖——27度的温度有利于发酵。书上写夏天一般发酵3天就好,冬天要7天左右(可以用酸奶机或者暖宝宝来帮忙)。
TADA!以上就是我做葡萄干发酵液的分享啦~ 其实用发酵液培养的原种也已经做好了,打字的时候正在用它来做面包哦!出炉后来分享一下。