每日微醺，每日更新~大家好，我是老王~今天放大招[惊喜]，为大家介绍一下我自己店里麻辣小海锥的做法[灵光一闪]~话不多少咱们LET`GO~
首先制作万能的川味卤水，此卤水可长期使用，而且不但可以用来制作麻辣小海锥，辣卤任何东西都可以，做好了可以直接开店。
川味卤水原料：干辣椒15克，草果20克，香叶6克，桂皮20克，八角14克，花椒0克，小葱30克，姜20克，豆瓣酱20克，麻辣鲜露10毫升，盐50克，味精40克，生抽40毫升，老抽20毫升，食用油适量（原料量可自行调控，但比例不要改，如果感觉辣度不够，辣椒可多多放）
做法：1.炒料：锅里放油，放入葱姜大火炒香，然后放入干辣椒，草果，香叶，桂皮，八角，花椒，继续炒香。然后转小火，放豆瓣酱炒一下，然后倒入适量的高汤（没有高汤，水也行，我上述的比例大概加入2L水的量），最后放入麻辣鲜露等其他调味品，搅拌，开大火煮开，煮开后再小火煮30分钟左右即可成万能川味卤水。
2.海锥的处理方法：将新鲜的海锥放在盆中用清水浸泡，一定要泡透，然后再把尾部剪掉，然后再洗干净放入卤水里制作。制作的时候取用适当的卤水，大火煮开之后再放入海锥，开锅火小火再煮15分钟左右，最后泡一会儿，使其入味即可。
适合搭配的美酒：就我而言，辣的菜，适合任何酒，哪怕是水啤都可以[捂脸]。让我硬推荐呢，就来一杯冰镇的甜白葡萄酒或者气泡酒，任何一款都行。喝这两类酒呢也不用醒酒，现在是冬天，如果到夏天的时候建议再把杯凉一下再喝，口感更好。
一品一杯，微醺至此。
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