香酥虾酱五花肉片腌制配方与炸制方法
主料：肥瘦相间五花肉5000克。
配料：虾酱100克、蒜蓉90克、鸡蛋液200克、味精50克、高度白酒50克、绵白糖60克、鸡精60克、蚝油80克、玉米淀粉280克、啤酒1瓶。
具体详细制作步骤：
1、五花肉处理方法：
选择肥瘦相间的三层五花肉，切成长度大约为15厘米，厚度大约为3-4毫米的肉片，全部切好之后放入盆中，加入适量清水，淹没即可，浸泡1~2小时，期间要反复换几次水，捞出，沥干水分，备用。
2、腌制方法：
将虾酱100克、蒜蓉90克、味精50克、绵白糖60克、高度白酒50克、鸡精60克、蚝油80克，称好后放入盆中，用手搅拌均匀，然后放入处理好的沥干水分的五花肉片，放入调料盆中用手抓拌均匀；待抓拌至肉片均匀沾上一层调料时，再放入鸡蛋液200克，再次用手抓拌均匀；待抓拌至蛋液和调料均匀的沾满肉片时，再放入淀粉280克，再次用手抓拌均匀；这时候形成的浆糊有点干燥，加入适量的啤酒，再次抓拌均匀，静置一旁腌制入味，备用。
3、炸制：
锅中加入适量植物油，油温烧至90~100度左右时，将腌制好的虾酱肉片一片片放入，小火浸炸至金黄色时捞出，沥干多余油脂，装盘即可。
注：
1、想使成品色泽好，最好是用鸡蛋清液，不要蛋黄。
2、要用啤酒和浆糊，这样炸出来更加酥脆，而且也可以更好的去除腥味。
3、虾酱的比例仅供参考，要根据地区口味调整。虾酱是经过发酵的咸味虾酱，不要用新鲜淡虾酱。
4、五花肉片腌制时间不低于四小时，用不了的可以用保鲜膜覆盖放冰箱冷藏腌制。
5、为了口感好，要选择不带皮的五花肉，家庭做法可以缩减比例制作，也可以煎熟。
