3、接下来就是准备这道佳肴的核心，酱料部分。首先准备小碗一个，用来做干料部分，首先碗中准备适量芝麻用来增香，盐，胡椒粉和辣椒面都不用多说，都是要有的，只不过辣椒的辣度跟人自己的口味来的决定。
4、接下来是料油的部分，首先，洋葱，香菜，葱和姜改刀切好，花椒，大料和桂皮也都清洗干净，先准备热油，加入桂皮之类的香辛料下锅，炸出香味，然后捞出控油备用，接着加入准备葱姜香菜，下锅增香，炸到食材金黄就可以了，最后升高油温到七成热少量多次的加入到辣椒面当中，激发辣椒额香味，
5、然后放到一个碗里面，加入1：1蒜蓉辣酱和豆瓣酱混合，这个就根据你能吃多少来决定了，而且酱料的选择也可以根据自己的口味，但我喜欢蒜蓉辣酱就直接用了。加入生抽酱油，蚝油，糖，盐，鸡精，如果喜欢加入少量醋调味，搅拌均匀，这样酱料就做好了。
6、锅中热油把肠做熟，还可以贮备一些蘑菇菜卷之类的，就看会自己的喜好了。
