清明前后最红的食物恐怕就是青团了，这本是江浙一带的小吃，如今却红遍全中国，想必这跟网络的发达是分不开的。以前我也做过青团，但因找不到艾草用菠菜汁代替过。模样上别无二致，但口感上却差了太多。菠菜平时入菜还很鲜美，但放进糯米粉中蒸熟后，就有种奇怪的味道，导致被家人吐槽之后我就再没做过了。
但好在有了极方便的网购，虽然25元2斤的艾草不便宜，但我还是兴致勃勃地做起了青团，一年就这么一次抢鲜儿，贵也得吃一顿。消息传到南方小伙伴儿那里，都要被她们笑掉大牙了，说本地的艾草满地都是，随便掐不要钱。嘿嘿，这尴尬着的！第一顿的青团包的春笋豆腐干猪肉馅，除了糯米皮子软软的，咸味的馅跟平时吃的包子馅还是挺像的，非常受家人的喜欢。所以忙不迭地我又做了这款网红咸蛋黄肉丝青团，没想到口感更佳，凉吃热吃各有不同风味，肉松中带着咸蛋黄的浓香，真是吃了连吃两个不解馋啊。
其实想一想，青团不就是绿色的汤圆吗？只不过汤圆是煮着吃，而青团是蒸着吃。把这点想通了，青团就不难做了。青团的青色取自于艾草汁的绿色，也有用麦青汁，蒸出来的青团不会像生坯时那样的淡绿，而是墨绿色的。网络上的那种翠绿色，要么是人工色素调的，要么是照片后期调色，自己做青团一是应时应景有个仪式感，二是也让家人能吃到健康的食物。干艾草做成艾灸条有通经活络、祛除阴寒、消肿散结等功效，而新鲜的艾草有理气血、逐湿寒的效果，挂在门旁窗边，其特殊的香气还能驱走蚊虫。趁着春天这新鲜劲，咱们一起来做青团吧！
【咸蛋黄肉松青团】
青团皮材料：艾草300克，凉水400克，糯米粉300克，小麦淀粉100克，实际用艾蒿汁360克
青团馅材料：咸蛋黄170克，自制肉松200克
工具：煮锅，破壁料理机，蒸汽烤箱或者蒸锅
制作过程：
1. 新鲜艾草去掉老叶、黄叶，用盐水浸泡3分钟，去掉浮尘，再用清水冲洗干净；
