湖南日报记者 孟姣燕
大火快攻，演绎油与火的艺术;小火慢温，精心煲制鲜香汤汁。
醴陵炒粉、攸县烧汤粉，两种细米粉风格迥异，谁更能代表株洲米粉?
4月16日，在“湖南米粉大擂台”，醴陵图兰朵大酒店的高级厨师谢同彪、攸县佳裕兴粉店的掌勺刘辉，现场打擂，争相为株洲米粉代言。
“三天不吃粉，神仙站不稳。”醴陵图兰朵酒店餐饮总监易微介绍，醴陵人爱吃粉，尤其是醴陵炒粉。
谢同彪先煎一个鸡蛋，蛋煎到两面刚刚凝固，轻轻拨到锅底一侧，马上放入豆芽菜。“噼噼啪啪!”锅中响起清脆的爆油声。豆芽菜炒至五成熟，下入泡好的米粉，撒上醴陵特有的玻璃椒干辣椒粉和豆油、葱花，不停翻炒米粉呈深棕色，让粉和豆芽菜、鸡蛋充分混合。
“醴陵炒粉食材简单，做法并不复杂，就像《食神》中的蛋炒饭。”易微说，炒粉的口感全在掌勺人对火候的精准把握。
不到3分钟，香气扑鼻、色泽鲜亮的炒粉率先出锅，盛装于醴陵釉下五彩瓷盘。
“攸县米粉”与醴陵炒粉火辣的气质显然不同。
“攸县米粉有1000多年历史，是国家地理标志保护产品。”刘辉介绍，攸县米粉虽是素食，但攸县人从不拘泥于素食本身，捣鼓出“烧汤粉”的新做法。
鲜嫩的皇图岭豆腐，加上猪血、猪肉，配上青菜，攸县烧汤粉不急不慢地出锅，热气腾腾，香辣四溢。吃烧汤粉有讲究，先吃瘦肉、豆腐、猪血，再吃粉，然后喝汤。
“吃了这么多粉，还是烧汤粉对味。”食客申春晖是株洲人，他为烧汤粉点赞，“韧弹爽滑、回味绵长。”
“醴陵炒粉不仅是油与火的艺术，而且是醴陵人巧手办事精明特质的体现。”醴陵食客王琳说，醴陵炒粉色香味俱佳，是本次擂台赛所有米粉中唯一的炒粉，食客们排起长队，就是醴陵炒粉受欢迎最好的证明。
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[来源:湖南日报]
