湖南湘菜：酸包菜红薯粉 做法
酸包菜制作：卷心菜洗净，一切六，取10斤装入泡菜坛子中，倒入凉开水20斤、野山椒水2斤、盐半斤、白醋1瓶、八角10个、千红椒10个、花椒6克搅匀后盖盖儿，加水密封48小时即可食用。
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原料：袋装红薯粉皮200克酸包菜100克
调料：茶油20克姜蒜末各10克小米辣圈10克大蒜叶10克龙牌酱油6克味精5克盐3克清水少许
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制作流程：
1、红薯粉皮入清水中泡软，飞水待用。酸包菜切碎入净锅中小火偏干水分。
2、锅入茶油，下姜蒜末、小米辣爆香，下酸包菜，调入盐、味精、龙牌酱油快速翻炒均匀，下入红薯粉皮，添少许清水，大火收汁，下大蒜叶炒匀出锅。
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湘菜味型多样，以酸辣、香辣、麻辣、清润、浓鲜见长，特别讲究调味
随着气候的变化而产生味道上的变更，夏季清淡，鲜香，冬季热辣、浓鲜，同时调味工艺随原料的质地而异，以辣为主，酸寓其中，让人充分体会到了湘菜味型上的多元化。
酸包菜牛百叶
湘菜用料广泛，洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽、家畜见长，而湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉。
湘菜烹制技法多样，以烧、煎、腊、蒸、炒诸法见称，品种繁多。传统名菜代表有：腊味合蒸、毛氏红烧肉、剁椒鱼头、辣椒炒肉等。
辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”
酸包菜蒸荷包蛋
湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”
本来是农家保存辣椒的常用手段用于段目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒，但后来发现，如此制作的辣椒别有一番风味。
