600克鱼放12克盐。腌制臭鳜鱼时一定要把鱼身的水擦干，水多的话，盐附着不到鱼的表面
把鱼腮、鱼头、鱼嘴、鱼鼻的部位腌制盐要加重，鱼鳃不放重盐的话烧制过程中易烂
给鱼打花刀时要把盐薄薄的均匀地撒在每一片鱼肉中间，然后用手轻轻抹匀
一条鱼放1克左右的花椒，花椒放鱼身上面，然后把盘子盖在鱼上用重物挤压，腌制3天
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