《臭鳜鱼腌制》（家庭版）
材料：
鳜鱼1条，一斤左右。
臭豆腐1块。
盐适量。
做法和步骤：
第一步，刮鳞剖鱼，去鳃去肠肚。
第二步，用臭豆腐和盐抹遍鱼身里外。
第三步，把鱼装进保鲜袋，包紧，放入带盖的容器里，常温下放置。适宜温度20-30℃。
第四步，夏日室温7天就好，可以拿出来做菜了。
《红烧臭鳜鱼》
材料：
臭鳜鱼1条。
大蒜1头，葱、姜、干红辣椒、生抽、花生油各适量。
开水适量。
做法和步骤：
第一步：取出臭好的鳜鱼，里外洗干净，擦干明水。大蒜去皮切粒，葱切花，姜切片，辣椒切段。
第二步，炒锅热油煎鱼到两面金黄。
第三步，趁热锅放葱姜大蒜爆香，加水至掩住鱼身，放生抽，大火。
第四步，烧制中间翻个身，收汁关火装盘。先装鱼，后浇汁，剩余的葱花撒上。
