徽州臭鳜鱼制作方法,徽州臭鳜鱼步骤

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-25 02:24:17

大家好,我是阿牛哥

今天跟大家分享一道来自徽州的名菜“臭鳜鱼”比菜流行于安徽黄山一带,制作方法独特,食之有异香,关于臭鳜鱼的来源众说纷纭在这里就不和大家赘述了,咱们老规矩,直接开始制作。

徽州臭鳜鱼制作方法,徽州臭鳜鱼步骤(1)

【主料】桂鱼1200克,五花肉50克。

【配料】五花肉,姜,大葱,蒜子,小米辣。

【调料】花椒,八角,盐,味精,糖,蚝油,老抽,味极鲜酱油,干辣椒。

徽州臭鳜鱼制作方法,徽州臭鳜鱼步骤(2)

具体制作步骤

第一步:腌制,把新鲜桂鱼去磷去内脏两面打一字刀,用厨房纸吸干水分待用,炒锅刷干净不要有水,放盐100克,花椒粒30克小火炒热炒香倒出,均匀的抹在鱼身上,里面也要抹,放姜片50克,放入托盘中,夏天冰箱冷藏3至4天,冬天一个星期左右,至微微发臭即可。

徽州臭鳜鱼制作方法,徽州臭鳜鱼步骤(3)

第二步:葱姜蒜切末,五花肉切丁,青红椒,小米辣20克切圈切末待用。

徽州臭鳜鱼制作方法,徽州臭鳜鱼步骤(4)

第三步:腌好的桂鱼洗掉花椒和姜片控干水分,锅中加少许底油放入桂鱼煎至两面金黄捞出备用,重新起锅加入少许猪油,八角两颗,花椒15克,五花肉末30克,煸炒出油放干辣椒15克,葱姜蒜末20克小火爆香,放蚝油20克,味极鲜酱油15克,加水少许放桂鱼没过,调入老抽15克,白糖10克

徽州臭鳜鱼制作方法,徽州臭鳜鱼步骤(5)

第四步:桂鱼烧至汤汁浓稠,用密漏轻轻把鱼捞出放在鱼盘中,汤汁浇在鱼身上,撒青红椒末点缀即可上桌享用啦。

徽州臭鳜鱼制作方法,徽州臭鳜鱼步骤(6)

小贴士

正宗的徽州臭鳜鱼是用木桶腌制加重物施压,这样做出桂鱼是蒜瓣肉,各位在家制作就不用这样了,口味相差无几,需要注意的是在腌制的时候隔一天翻面,让它均匀发酵,微微有些臭味就行。

我是阿牛哥,感谢您阅读观看,有什么想学的美食可以关注我,下期再见啦。

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