老式烧麦的做法和配方大全,烧麦做法大全带图解

糯米洗净提前泡一晚上，然后上煮饭的锅开启煮饭模式，泡一晚的糯米煮时不需要放太多水，刚刚好淹过米的表面（如照片）就可以，不然会煮稀的。 煮饭的时间可以准备其他食材了。小葱切沫，鲜香菇切沫准备好。 锅烧热，倒油，其实正宗的做法应该放猪油，但是现在应该很少人吃猪油了，用普通食用油就可以，要稍微多倒一点，热了之后把肉沫倒进去翻炒。 肉沫要炒散，炒到变色（如照片那样），倒如白糖，料酒，生抽，老抽（酱油），胡椒粉翻炒。 肉沫得差不多了就可以倒香菇沫进去继续炒了。 炒得差不多如果锅里有点*话可以倒小半碗水进去。 尝一下咸淡是否合适，因为是做馅用的，味道要偏咸一点，如果是用的薄盐生抽，一般还要加2勺盐，如果普通偏咸的生抽就不用加盐了。（个人经验仅供参考，还是要试哈）整体味道一定要偏咸一点，不然回头拌糯米了再蒸就没有味道了。 关火之后再倒入小葱，拌匀。炒完的香菇肉沫一定要留一点汤，回头才好拌糯米饭，太干了不好拌哈。 这个时候糯米饭也正好煮好了。趁热先用锅铲拌散一下。 倒入炒好的香菇肉沫，开启使劲拌模式。 趁热完全拌匀，照片这样就可以了。 抓一点捏成小团。 放馄饨皮上面。（我不喜欢饺子皮，太厚了，蒸完会更厚，老的烧麦皮就应该是很薄的，所以馄饨皮更好，菜市场就有卖啦，不用自己再麻烦擀皮）。 包起来，然后收口，捏捏捏，一个就包好了。 新鲜的可以上屉蒸了，吃不完的放冰箱冷冻，第二早上拿出来蒸一下，早饭就解决了。 新鲜的上锅蒸8分钟就可以，冷冻的时间要长一些。 总之非常好(●°u°●)​ 」