油怎么制作,油怎么做才够香

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-25 03:45:15

川菜的用油各式各样,今天分享几款油的熬制。

油怎么制作,油怎么做才够香(1)

红油:

具体熬制办法:

25千克菜籽油烧至八成热离火凉至六成热,放入姜500g, 葱500g, 离火炸20分钟捞出,加30g 香料(八角,山奈,桂皮各10g, 下锅之前先用清水泡1小时,可以更好的出香,还可以去出苦涩味)小火熬至七成热,然后分三次下入辣椒面(第一次下2000g, 离火炸至油温将至五成热,在下入1500g, 搅匀,离火炸6分钟后香味已经出来,在下入1500g, 搅匀,继续离火),待油温降至二成热时下入30g 生芝麻,搅匀出锅在通风阴凉处静止两天即可使用。

泡椒油:

油怎么制作,油怎么做才够香(2)

具体制作方法:

10千克色拉油烧至四成热,下入1500g 泡椒蓉,小火炒香,下500g 葱,400g 姜300g 蒜,小火炒香,至用中鱼眼泡小泡时下150g 香菜梗,小火炒5分钟左右,离火,静止一天即可。

葱油:

具体制作方法:

色拉油25千克烧至三成热,下入香料(10片香叶,4个八角,10g 桂皮,10g 白蔻,下锅前先用清水泡一个小时),小火炸出香味,在下1千克老姜,10千克大葱,500g 洋葱,150g 芹菜梗,小火炸至葱微黄捞出,在用大火收干油中的水分,离火即可。

老油:

油怎么制作,油怎么做才够香(3)

具体制作方法:

10千克菜籽油烧至八成熟,凉至三成热时下500g 葱,400g 姜,300g 蒜小火炒香捞出,下1200g 剁细的郫县豆瓣酱,500g 扬名红酱,小火炒香,下香料(八角,山奈,白蔻,草果,排草,小茴香共120g ,下锅前先用白酒泡30分钟,然后用清水冲洗干净)小火炒香,下500g 干辣椒,400g 干花椒,继续小火炒至辣椒发硬时,下100g 白酒,离火,至油温降至二成热的时候加50g 白芝麻,静止两天即可。

豆瓣油:

油怎么制作,油怎么做才够香(4)

具体制作方法:

25千克色拉油烧至三成热下2500g 剁细的豆瓣酱,1000g 四川扬名牌红酱小火炒香(至豆瓣酱稍微翻沙时说明水分已干,但不能太干,否则后边再熬的时候会糊),下香料(八角,山奈,白蔻,香叶,草果,排草,小茴香共250g, 下锅之前用白酒泡10分钟,然后洗干净,因为这里用的香料比较大,用白酒泡比清水更好的出香),小火炒香,至白蔻微黄时,下150g 干辣椒,50g 干花椒,小火炒至辣椒发硬时,下50g 葱,50g 姜,50g 蒜,继续小火炒出香味,放在通风阴凉处静止一天即可。

这是川菜常用的五种油的制作方法,如果你喜欢,欢迎点赞,关注,转发每天分享不一样的配方。

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