材料
主料鲳鱼调料盐、味精、酱油、花生油、葱姜片
做法
1．鲳鱼处理干净，改刀，加调味品腌制4～5小时。
2．锅中油烧至五成热，加入鲳鱼，停火。
3．用油余温把鱼浸透至熟，捞出装盘即可。
五、干煎椒盐鲳鱼
材料
鲳鱼1条（400克）、葱姜蒜、辣椒、椒盐、面粉、料酒、细盐若干
做法
1、将鱼清洗干净，两面切上斜刀，抹上一层料酒和细盐，腌制10分钟，去腥入味；
2、在鱼身两面拍上些干面粉，不用太多；
3、平底不粘锅烧热，倒入适量油，下入葱姜蒜煸出香味；
4、从大火转成小火，下入鲳鱼煎，煎的时候撒上些椒盐，煎至两面略焦黄即可出锅装盘了。
六、豉椒蒸鲳鱼
材料
鲳鱼（河，海都可以，那种比较大的）处理好，背上划刀
尖红椒，葱花，姜丝，川豆豉、郫县豆瓣少许，料酒，少许糖
网上多是鲳鱼直接加调料蒸，我的做法不一样，要炒熟调料
做法
1.把鲳鱼平铺在蒸盘里，红椒切小圈
2.炒锅里下油.爆香郫县豆瓣和豆豉下葱花，姜丝和红椒稍微翻炒，烹入料酒和少于糖关火。
3.把调料2倒入鱼身上，大火蒸10分钟。
七、椒香孔雀鲳鱼
材料
主料：鲳鱼一条（约600克），辅料：青花椒30克，小米椒20克，洋葱20克，小尖椒3根
做法
1、将鲳鱼宰*，去鳞，内脏洗净。将鲳鱼头尾切下，身段切成块。然后一起用姜、葱、料酒、盐腌制3分钟。
2、将鲳鱼放在盘子里，摆成孔雀形（如图）。然后上笼蒸熟，取出淋上香油。
3、将精炼油100克烧至4成热，下放切好的青花椒、小米椒、洋葱块翻炒，炒香后淋在鱼上即可享用。
八、老醋鲳鱼
