猪肉选择哪一部分？建议买五花腩或肥瘦相宜的部分。只买瘦肉的话，吃起来会比较干柴。花那么大的功夫，做个干巴巴的猪肉丸就没意思了。若真的不愿意买肥肉，则在腌肉时多加一些油补充。香气虽比不上，却也健康些。为什么用到面包糠？用处是让肉丸子在烹煮的过程中能吸收汤汁，让成品更加鲜嫩多汁。
姜葱水在中菜中常会用到，可以去腥臊味，提升肉类鲜味。另外，猪肉边搅拌边加入姜葱水 (这步骤又叫“打水”)，能使成品嫩滑多汁，口感更好。大叔省略了一些繁琐工序让狮子头变得简单美味，肉丸鲜嫩多汁，咸鲜不油腻，在家可以轻松做出来！
食材：猪绞肉1kg、酱油膏一大匙、太白粉水(勾芡）适量
腌料：蒜碎40g、米酒50g、鸡蛋一颗、盐巴一茶匙、鲜味精半茶匙、糖半茶匙、胡椒粉1/4茶匙、太白粉50g
1、首先猪绞肉放入盆中，加入腌料（除太白粉外），用手抓搅均匀，照片中是三倍的量，搅拌均匀后再加入太白粉，继续抓搅，抓至有黏性后静置十分钟入味，静置后双手抹油。
