2、左右手抛接的方式捏成福州丸大小的丸子，接下来这步骤就是让表面定型，我量比较大直接使用油炸机180度炸两分钟，一般家庭可以用煎的或烤箱烤硬，气炸锅也可以，让表面定型就可以。
3、炸好的肉丸，接下来起一锅水加入酱油膏，肉丸丢下去刚好淹过去的水量，水滚后小火慢慢熬煮，让肉丸的鲜味煮出来，大约二十分钟后，水位低于肉丸一半即可关火，先单独将肉丸捞出，剩馀汤汁勾芡成浓稠酱汁，淋在肉丸上完成料理，肉丸可以加一些荸荠跟葱花增添风味，熬煮肉丸时放些整瓣大白菜一起煮，当作垫底摆盘更为美观。
大叔小提示
1、是否需要用力搅拌，或者摔打肉团？不需要~ 这样的话，肉丸子会变得“弹牙”(QQ的)，与“入口即溶”背道而驰了。所以，建议也不要用筷子来搅拌肉肉，最好是用手捏的方法来混合。
2、为什么要先炸肉丸子？红烧的烹法，就是先炸后煮：将易碎/易变形的食材高温炸至表面熟了，再入汤汁中汆煮，就不会散掉。若直接将肉丸子放在红烧汁中煮，肉丸会散开、碎掉的。也勉强可以用煎的方法定型，不过由于狮子头体型巨大，分量不轻，一下锅煎可能已经扁掉成小肉饼了，无法保持球形。
3、为什么要再煮红烧汁？把红烧汁直接倒在肉丸上会太湿，煮浓稠一些则有“芡汁”的效果。若红烧汁太咸，不宜再浓缩，可以用生粉加点水，倒进汁中直接使其浓稠。
4、有其他配料可以加入吗？可以在肉丸中加入剁碎的虾仁，使其更加鲜美。或加入香菇、虾米。不论是红烧狮子头，还是四喜丸子，都是过年餐桌常见的菜色。大大的肉丸子，光看就很有分量，好听的名称也在年节中讨个喜气。炖得软烂又吸饱了汤汁，是整锅最精华的部分。
