技巧1：进入深秋后天气越来越冷，在发面时只加酵母粉是不行的，很可能发不起来，还需要加入白糖、白醋、食用碱这3样。白糖是酵母菌的食物，可以加速酵母菌的繁殖，从而加速发酵。白醋也含有酵母菌，可以帮助面团发酵。食用碱可以中和发酵产生的酸味，让面团不发酸。
第二步、面粉倒入面盆中，慢慢倒入酵母水，一边倒一边搅拌，搅拌成大面絮后和成光滑的面团，盖上保鲜膜后放在温暖的地方发酵至2倍大。
技巧2：酵母菌发酵需要合适的温度，所以天冷时发面才比较慢，如果家里有带发酵功能的烤箱，可以放在烤箱里发酵。如果没有，可以烧一锅热水，把面盆放在里面，盖上盖子，就能快速发酵。
第三步、当面团变成2倍大小，里面有很多蜂窝时，就说明发酵好了，大概半小时左右。
技巧3：想要馒头香甜可口，面团要发得恰到好处，2倍大小就可以了，发过了面团会发酸，馒头就不好吃了。
第四步、把发好的面团放在面板上揉5分钟，排出多余的气体，揉光滑就可以了。然后搓成长条，切成小剂子，然后用手搓成馒头胚。
第五步、蒸锅里加入足够的清水，把馒头胚放进蒸屉里，盖上盖子进行二次发酵，大概20分钟。
技巧4：馒头胚做好后不要直接蒸，多做一步二次发酵，发酵更充分，馒头才会又大又软，非常好吃。
