海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。
海参的营养价值
1、海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。
2、海参号称“精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。
3、参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。
4、含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙（海参素、海参毒素），海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。
京城葱烧辽参
京城葱烧辽参，可搭配质地浓厚、具有姜饼与柑橘香味的库克1998年份香槟。烹制时最后下葱油的分量可根据个人口味调节，避免过油过腻。
（2人份）
准备时间：70分钟
制作时间：20分钟
食材：
海参400克（已水发），大葱白50克，大葱青100克，姜片25克
调料：
酱油20克，黄酒20克，糖20克，胡椒粉少许，色拉油200克，纯净水400克
做法：
1. 先将海参洗净，汆水备用。
2. 大葱白与大葱青切小段，和姜片一起放入油锅中以小火熬30分钟后滤出葱油。
3. 将纯净水倒入小锅中，再与之前的姜片、大葱白与大葱青一起煮30分钟，然后滤出大葱水，备用。剩余姜片、大葱白与大葱青亦同样留用。
4. 烧热锅，倒入少许葱油和10克白糖，炒成糖色后烹入酱油与黄酒。
5. 此时倒入海参与大葱水，以大火烧开后放入之前的姜片、大葱白与大葱青。
6. 等5酱汁浓缩后，再以胡椒粉和糖调味。
7. 上盘前淋上葱油即可。
烹饪心得：
最后下葱油的分量可根据个人口味调节，避免过油过腻。
辽参双档配虾子捞鱼面
此菜原料搭配打破传统，选用大连辽参与千岛湖花莲鱼，以全新的炖、煨、 捞手法，随意混搭演绎出不一样的感觉，并有补肾强身和增强免疫力等功效。
主料：大连辽参一条75克、自制鱼面60克
辅料：上汤100克，面筋15克，百叶15 克、上等虾子10克、菜心1棵
调料：秘制酱油5克，白胡椒2克，家乐浓汤宝5克、汤王少许
制作：
1. 先将大连辽参开膛去肠洗净，再用葱姜水烧开烫一下，待用。
2. 锅内放上汤调味，放入面筋、百叶、辽 参，装入炖盅内，上笼蒸10分钟，取出放入菜心。
3. 自制鱼面放汤煨至软糯，捞出沥干，装盆，倒入秘制酱油拌匀，撒上上等虾子，再配以香菜、葱白、米椒即可。
品鉴：此菜原料搭配打破传统，选用大连辽参与千岛湖花莲鱼，以全新的炖、煨、 捞手法，随意混搭演绎出不一样的感觉，并有补肾强身和增强免疫力等功效。
金汤野米烩辽参
金汤野米烩辽参，野米谷香浓郁，浓浓的辽参汤汁更使得野米的口味得以提升。野米质硬，一定要提前泡足水。
（1人份）
准备时间：4小时
制作时间：30分钟
食材：
南瓜100克，加拿大野米40克，发透辽参1根
调料：
盐8克，糖3克，清鸡汤180克
做法：
1. 野米浸水泡3～4小时后，上锅15分钟蒸熟。
2. 南瓜上锅蒸熟后，加清鸡汤打蓉，加入盐、糖调味后，放入辽参和野米煨熟即可。
口感：
野米谷香浓郁，浓浓的辽参汤汁更使得野米的口味得以提升。
烹饪心得：
野米质硬，一定要提前泡足水。
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