“靖江是味觉的故乡，西来是这个故乡的高爽之地，西来美食有淮扬的清鲜，又不乏苏杭的甜润，还有些川湘的热情。”江苏靖江西来乡土菜肴令人垂涎，美食文化底蕴深厚，尤为人知的当属西来“八大碗”。
古有宫廷“八珍”，西来有“八大碗”：老焦港红烧杂鱼、缪家埭红烧羊肉、敦义港红烧老鹅、长九圩芋头蹄髈、郁家埭鳝丝焖蛋、烂泥桥河蚌青菜、新宏明豆腐炖蛋、西来桥香菜粉皮。
老焦港红烧杂鱼
焦港位于西来东南端，流入长江。焦港红烧杂鱼，特色是“杂”。“杂”代表了江鲜、河鲜的丰饶。这是由众多“草根”鱼类组成的“家”肴，有小白条、乔丁、昂公、鳑鲏、虎头鲨，品种虽杂，味道特鲜。慕名而来的客人能吃到这道菜，算是有可遇不可求的口福了。
西来土桥缪家埭羊肉
西来土桥缪家埭羊肉久负盛名，烧、炒、煎、烩、焖、炸、烤，一桌全羊席，温暖整个冬日。红烧羊肉颇具特色，肉质鲜嫩、味道鲜美、色泽鲜亮，具有滋脾养胃的保健养生价值。缪家埭羊肉烹饪技艺被列入靖江市第二批非物质文化遗产名录。
敦义港红烧老鹅
敦义港红烧老鹅，特色在一个“老”字上。选材是散养一年以上的老鹅，烹饪需用土灶铁锅的老灶，佐料配菜都是乡间土产，这才是标准地道的老烧法。一碗红烧老鹅上桌，只见得鹅肉油光雪亮，汤汁浓郁透鲜，吃后回味无穷。
