好的青蛤一寸来长，壳面是淡淡的青色，平滑又干净。里面的青蛤肉是微黄的，在蛤类里算是比较干净的一种，海边的人吃海鲜就讲究一个鲜字，把青蛤用沸水烫过之后，掰开贝壳，撒上一些胡椒粉直接吃或者拿来下酒，但是我们今天用另外一个做法，拿来蒸鸡蛋羹，文蛤蒸蛋其实还有另外一个名称叫做芙蓉青蛤，芙蓉其实就是蒸蛋羹，蒸到半熟的时候把剥好的青蛤肉摆在鸡蛋表面上，再回锅蒸片刻就行，也有不剥蛤肉，整个青蛤带壳放进蛋羹里去蒸的，这种带壳蒸的方法有人觉得十分粗鲁，也有人说非如此不过瘾。
蒸蛋呢，人人都吃过，可是你会蒸蛋吗？也有人觉得，蒸蛋嘛，不就是打散蛋、加水、蒸熟就可以了吗？如此简单的步骤，谁能不会呀！可是很多小伙伴都说蒸出来的蛋却完全不是那么回事，分层沉底、满是气孔，说好了光滑又细嫩的呢？今天我就来告诉你，怎么轻轻松松蒸出漂亮的蛋羹。
【文蛤蒸蛋】
【食材清单】
主料：文蛤150克（小技巧： 小伙伴们在买文蛤的时候记得挑选外壳紧闭的，然后可以将文蛤互敲，有清脆声音的蛤蜊是较为新鲜的）
辅料：鸡蛋2个、温水50ml、盐1g、鸡精2勺、料酒1匙、小葱1根、生姜切片、生抽少许。
步骤1、将市场买回来的文蛤放在水中半小时吐干净泥沙，妈妈说可以在水中滴两滴香油可以让脏东西吐快点，也不知道有没有科学依据。
步骤2、找一锅子，烧开水，放入文蛤，放入烧酒。等再次水开后煮一分钟。取出，沥干。这时候文蛤差不多都开口了，没有开口的一般都是在焯水前就已经死了的，把它挑选出来就行了。（煮过文蛤的水记得留下一小碗）
