白蛤蒸水蛋正宗做法,白蛤豆腐汤

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-25 06:09:26

沙松尖蒸肉饼

白蛤蒸水蛋正宗做法,白蛤豆腐汤(1)

原本普通的蒸肉饼之上,加入了沙松尖之后,口味层次马上升了一个级别,口感更佳,风味更好,肉香不变更香浓。

原材料:

主料:沙松尖50克,五花肉200克

辅料:姜 米、盐各5克,白糖、胡椒粉各2克

做法:

1、沙松尖50克用开水煮5分钟,用流动水冲30分钟,选出10克质量好的叶子,剩下的剁碎。

2、取土猪五花肉200克(肥瘦比例为5:5)剁碎,加姜 米、盐各5克,白糖、胡椒粉各2克,分次加清汤50克搅打上劲,加花生油20克拌匀,加入沙松尖碎拌匀,平铺到方形或圆形盘中,将另外选出来的沙松尖叶摆好,入蒸箱蒸5分钟,取出,淋花生油、蒸鱼豉油各5克,撒葱花3克即可。

关键:

沙松尖有很大的油松味,所以要先煮再冲,这样处理能祛除异味。

原材料:

主料:排骨10块,河粉500克

辅料:姜末10克、蒜末15克、陈皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克

白蛤蒸水蛋正宗做法,白蛤豆腐汤(2)

做法:

1、锅入底油烧至六成热,下入姜末10克、蒜末15克爆香,再放入陈皮末10克(提前加热水泡软)、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化,加桂林辣酱、海鲜酱、柱侯酱各100克、花生酱70克、花雕酒300克、生抽、美极鲜酱油各15克、鸡粉10克小火熬10分钟即成豆豉辣酱。

2、肋排20斤斩成小块、漂去血水,包纱布放入甩干机甩20分钟,取出加豆豉辣酱抓匀,再打入蔬菜水3000克,撒干淀粉拌匀,倒入色拉油覆盖后放入冰箱冷藏腌制2小时。

走菜流程:

1、取排骨10块装入碗中,大火蒸15分钟至熟。

2、取河粉500克装入盘中,大火蒸2分钟,取出蒸好的排骨连汤带肉倒在河粉上,撒香葱碎10克、红椒粒5克即可上桌。

松茸南风肉蒸百叶

白蛤蒸水蛋正宗做法,白蛤豆腐汤(3)

南风肉只产江南一带,介于火腿和咸肉之间,此道菜结合了南风肉和新鲜松茸,让这两款大鲜之物与不易入味的百叶混蒸,加上豉油皇提鲜,让这道菜散发出不可思议的鲜美滋味。

材料:

主料:松茸菌6片,南风肉6片。

辅料:厚百叶6条。

调料:味极鲜酱油150克,麻油3克,胡椒粉少许,白糖30克,味精5克,炼鸡油15克,花雕酒5克。

做法:

1、将松茸和熟南风肉,用厚百叶包裹,依次排放备用。

2、将包好的南风肉卷整齐叠放在盘中,撒上炼鸡油和花雕酒,上笼蒸40分钟即可取出。

3、起锅,烧鸡油,浇油,再淋上豉油皇即可。

豉油皇:

蔬菜水500克、味极鲜酱油150克、白糖30克、味精5克、胡椒粉少许、麻油3克。

蔬菜水:

清水2000克、西芹60克、胡萝卜50克、干葱5个、美人椒1根、香菜30克煮开,小火熬制一小时,滤出即成。

白蛤蒸水蛋正宗做法,白蛤豆腐汤(4)

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