牛奶有全脂和脱脂的，很多人并不了解，不知道该喝哪个好。那么全脂牛奶和脱脂牛奶的区别有哪些?全脂牛奶和脱脂牛奶哪个好?
最近的两篇学术论文，详细地说了说这个问题。下面，我们一起来看看。
全脂奶和脱脂奶有啥区别？
鲜牛奶静置后，会产生自然分层，最上面一层的奶皮，就是乳脂层。
而牛奶的下层，就不含乳脂了。
而在现代工业的加工中，用离心技术，可以让新鲜牛奶的乳脂先抽离。
然后根据不同的比例，重新将乳脂加入到脱脂后的牛奶中，对牛奶的营养成分进行了改造。
于是就有了脱脂奶和全脂奶的分类。
明白了这个原理，那么“全脂奶”和“脱脂奶”的概念就很好理解了：
●脱脂牛奶，是去除牛奶中的乳脂后，得出的奶，脂肪含量在0.5%以下；
●全脂牛奶，是未经过乳脂去除的牛奶。
如果一款纯牛奶，没有标注脱脂或低脂，那它就是全脂牛奶。
一般来说，全脂奶的脂肪含量，在3.5%左右。
一项新研究表明喝低脂牛奶的成年人比喝高脂牛奶的人自然衰老时间晚几年，鼓励成年人食用低脂牛奶（包括脱脂含量1％或脱脂牛奶）。
也有研究表示喝全脂牛奶的孩子比喝低脂牛奶的孩子超重或肥胖的几率降低40％。
《中国膳食指南》（2019年）提出“各年龄人群适当多饮奶有利于骨健康，但饮奶量多或有高血脂和超重者应选择低脂、脱脂奶”。
2019年，《氧化医学与细胞寿命》（OxidativeMedicine and Cellular Longevity）上发表了美国杨百翰大学研究人员的一项研究，结果显示：喝牛奶的人比不喝牛奶的人长寿，喝脱脂牛奶比喝半脱脂牛奶更好。
因此，该研究的建议为美国膳食指南（2015-2020）提供了支持——鼓励成年人食用低脂牛奶（包括脱脂含量1％或脱脂牛奶），而不是全脂牛奶。
而美国心脏协会在2017年也提供了相关意见，表示在现有的研究证据中建议减少摄入或用不饱和脂肪代替饱和脂肪的方法来降低心血管疾病的发病率。
那么以后超市的全脂牛奶从此没有地位了吗？不是的。
全脂牛奶吸引人的地方在于保存着满满的奶香味，且一些相同牌子的全脂牛奶比脱脂牛奶维生素D含量要高。
《美国临床营养学杂志》的一项系统回顾与Meta分析更是提出一个观点：喝全脂牛奶的孩子比喝低脂牛奶的孩子超重或肥胖的几率降低40％。
这个新观点的发现对现有的国际指南提出了挑战，表示2岁的儿童改饮用低脂牛奶并不会降低肥胖的风险。
但由于儿童肥胖的影响因素非常多，还需要更多前瞻性研究来提供证据支持，目前国际的指南并没有因该研究而提出修改意见。
反观我国2019年《中国膳食指南》，表示“各年龄人群适当多饮奶有利于骨健康，但饮奶量多或有高血脂和超重者应选择低脂、脱脂奶”。
面对“矛盾”的结果，公众该怎么选择？
这两项都是很规范的科学研究，从数据到结论，都具有科学研究的严谨性。
但结果却是让消费者抓狂：一项说全脂奶更好，有利于减肥；另一项又说脱脂奶好，会更长寿。怎么选？
其实，这就是许多营养学研究的现状。
最新的研究，只是从新的角度提供了新的证据，具体到生活指导，还需要更多的、全方位的数据，以及类似研究的重复，汇总起来才能得到“科学共识”或者“结论”，从而提供生活指南。
低脂奶和全脂奶到底选哪个，翻翻相关的指南会发现：美国儿医协会推荐1～2岁的幼儿喝全脂奶，2岁以上的儿童喝低脂或者脱脂奶。美国心脏协会更推荐低脂或者脱脂奶。
哈佛医学院指出：根据几十年来收集的详细信息，排除了吸烟、锻炼以及其他心脏疾病风险因素的影响之后，
相比于担心全脂奶（以及酸奶、黄油、奶酪、奶油等）带来的健康风险，含有大量精制碳水化合物和糖的饮食习惯，会更明确地增加心脏病的患病率。
简而言之，影响健康的关键并不只在于喝全脂奶还是喝脱脂奶，整个饮食结构对健康的影响是更具有决定性的。
如果饮食中的饱和脂肪比较少，那么牛奶中的那些脂肪也不值得过于纠结；如果食物中的饱和脂肪比较多，那么喝脱脂奶多多少少也算是个减少饱和脂肪摄入的途径。
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