疫情不仅影响着全球的经济，也正在重塑着一些行业。
如果说第一轮疫情的突如其来，意味着按下了在线教育加速键的话，那么这一轮疫情就是预制菜的催熟剂。
但是，登上“风口浪尖”的预制菜，就真的是生鲜、零售们的“救命稻草”吗？会不会重蹈社区团购覆辙呢？
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预制菜大热，生鲜电商抓紧救命稻草
在这次上海疫情中，除了传统生鲜商品之外，另一种产品也成为消费者热捧的对象——预制菜。
多家媒体报道，疫情爆发以来上海预制菜订单呈爆发式增长。在餐饮O2O预制菜专场直播中，珍味小梅园表示，3月份全国预制菜销售额同比增增长超150%，上海地区近半个月的同比增幅则超过300%。
对于这个风口，叮咚买菜和每日优鲜等生鲜电商平台自然不会放过。
3月份，每日优鲜上线预制菜品牌巨下饭，首批上线金汤佛跳墙、日式咖喱牛肉、鲍汁扣掌海参等8款菜品，主攻一人食消费场景。
几乎在同一时间，叮咚买菜也推出了预制菜子品牌朝气鲜食，布局B端市场。
过去一年，社区团购熄火、生鲜电商内卷加剧导致头部平台亏损放大，加上遭遇中概股*潮，叮咚买菜、每日优鲜们日子过得甚是艰难。
如今，预制菜风口渐浓。戏台已经搭好，叮咚买菜和每日优鲜的下一场大戏，马上就要鸣锣开鼓。
统计显示，过去一年叮咚买菜启动多个新项目，预制菜相关项目比例明显上升。
除了朝气鲜食之外，叮咚大满冠、拳击虾、叮咚王牌菜、叮咚好食光等多个自有品牌，都是在这一时期面世。根据叮咚买菜的官方数据，今年年货节期间，叮咚买菜预制菜销量同比增长超过400%。
每日优鲜这边投入的资源和精力也不少。
和叮咚买菜相比，每日优鲜更坚定聚焦C端市场，2021年年底上线的每日招牌菜和前面提及的巨下饭都主打小份菜，把都市独居青年视为最大消费群。
根据官方报告，过去一年每日优鲜预制菜业务整体销售额同比增长300%。
截止去年四季度，预制菜在每日优鲜平台总订单中的渗透率已经接近40%，每日招牌菜成功打造了风味羊蝎子、霸气牛骨锅等爆款单品。媒体统计的数据显示，今年元旦期间，上述两件爆款单品的销量同比增长近两倍。
和高度依赖配送物流、前置仓，要背负巨大人力、仓储成本的生鲜电商业务相比，预制菜业务集中采购、中央厨房加工和标准包装流程管理更方便，运营成本也更低，对于资金压力巨大的生鲜电商平台来说更加友好。
毫无疑问，预制菜行业风口已起，且有从B端向C端转移的趋势。主营生鲜电商业务遭遇增长瓶颈的叮咚买菜、每日优鲜，不可能放过这个重要增长点。
叮咚买菜和每日优鲜纷纷押宝预制菜，既是顺应潮流，也是无奈自救：生鲜电商市场降速和自身营收、利润的收缩，让它们不得不跨出舒适区寻找第二增长曲线。
02
预制菜，零售行业的一个新增量市场
本质讲，预制菜是农副产业工业化的产品。
预制菜与便利店类似，是现代生活节奏加快后的一种时间类商品，主要满足人们节约时间成本的需求，其产生的主要背景是中国人口逐渐老龄化、小家庭化；
同时00后已成年，90后二胎的情况逐渐增多，这样的人口背景以及当前的疫情状态，人们不愿走出家门就餐，预制菜必然成为未来长期发展的趋势。
对于连锁零售企业、尤其是普通的区域中小超市企业来讲，预制菜到底是不是一门好生意，要怎样适应产业变化、切入这一品类、引导消费需求呢？
入局预制菜并不是超市的新发现，生鲜传奇早在2015年就开始做预制菜，主要通过与上游产业合作和自制方式研发品类，目前已占到其生鲜品类的三分之一，工厂每天能加工20万份。
哪些会成为预制菜热销的单品？
城市不一样、商圈不一样、顾客定位也不一样，超市做预制菜的核心是要找到顾客群的偏好以及确定自身的销售体量，根据具体商圈需求特点找到个性化的预制菜品类定位。
目前在连锁零售渠道，预制菜是一个新兴品类，还处在消费客群的需求培育引导期。
从国外零售业发展的经验看，半成品菜、预制菜，在损耗、品质、安全以及迎合消费者需求、生活节奏方面更受欢迎。
目前国内零售行业的预制菜渗透率只有10-15%，而日本的预制菜渗透率已达60%以上，预制菜在国内零售市场还有很大发展空间。
疫情防控常态化，成为预制菜在连锁零售渠道拓展的机遇期。
