在迎合顾客需求上，预制菜可以帮助人们省去洗菜、切菜、深度烹饪的时间与精力成本。
另外，预制菜更能节省物流成本，比如采购一车毛菜的可能需要5000元物流费用，但一车预制菜的价值可以翻倍甚至更多，从而使物流费率会大大降低。
基础设施、技术的推广应用也为预制菜发展提供了机会。如生产技术的发展，为预制菜最大程度还原、保留厨师现场做出的口味提供了可能；
冷链技术的普及，避免了长途运输中，冷链、包装不到位造成的食品口味、安全方面的影响；
包装技术方面，不同食材使用不同材质包装，食品安全大幅提升，使得菜品的新鲜和营养也得到了最大化保留。
对于预制菜品类的优势，一是随着人们对品质的追求，希望吃到更多新奇的食物，让生活变得丰富多彩；
二是预制菜可以提供原来在家里很难烹制的一些菜品。
如在超市中比较热销的预制菜产品--牛排，预制菜牛排可以通过机器腌制、加压抽真空；超市提供的鱼片，通过滚轴技术让鱼片更加筋道，通过机器技术的加持，预制菜的菜品比消费者家庭自己处理的效果更好。
三是预制菜中的一些食材也会比单独购买便宜，如预制菜中的虾仁大部分都是进口的，通过大批量采购提高了性价比。
同时，与餐饮企业合作推出的成品菜销售也不错，能有效满足顾客节省时间的需求。
主流顾客群体的饮食习惯改变，需要一个长期过程。作为超市企业做预制菜，需要解决三方面的挑战：
一是对商圈消费者的引导教育；二是研发单品要精准，找到顾客需求的最大公约数；三是提高加工工艺，适应顾客对半成品的多元化需求。
国内一些超市企业也在倡导现场加工，河南胖东来、大张、湖北雅斯、湖南佳惠、步步高、山东家家悦、佳和超市、黑龙江比优特、北京超市发、首航超市等很多优秀的区域中小零售企业，都在不断重视、加大生鲜的现场加工比例，这也是切入预制菜领域的一种途径。
超市需要立足长期发展，对预制菜有一个准确认识、定位，立足于吸引消费者以及满足消费者需求，慎重考虑在预制菜业务上的发展方向。
03
征服预制菜万亿新蓝海，满足用户痛点是关键
价值研究所认为，预制菜市场的确大有可为，但想避免重演社区团购式悲剧，在平台和消费者之间找到利益平衡点，实现良性发展是非常重要的。
简单来说，就是要摸索出一套能解决双方主要痛点、满足双方需求的经营模式。
1、消费者端：性价比和品质缺一不可
先说消费者这一方。无论预制菜还是此前的生鲜电商、社区团购，方便快捷都是最大卖点，而消费者对这些产品和服务的要求也是一致：性价比和品质，缺一不可。
一方面，由于先前爆出过不少卫生安全争议，每日优鲜、叮咚买菜等生鲜电商平台的坊间口碑并不理想，它们需要花更多时间和精力来扭转这种局面。
前段时间，叮咚买菜“用死鱼冒充活鱼”的丑闻被曝光，北京三元站叮咚买菜站点面临整顿，更引发不少用户“脱粉”。
一直以来，围绕在生鲜食品行业的卫生安全争议就未曾断绝，随着社交媒体的普及和行业规模的扩大，被爆出的丑闻和争议更是越来越多。对于叮咚买菜、每日优鲜来说，无论是主营的生鲜电商业务，还是正在发力的预制菜业务，卫生安全都是一条必须坚守的红线。
在三元站站点被关停整顿之后，有媒体对该站点站长进行了采访，后者透露，叮咚买菜总部制定的损耗率要求过于严苛，是站点冒险以次充好、抵消损失的重要原因：
“三元站水产损耗率目标为0.2%，费水产损耗率0.08%，太严苛了。”
换句话说，叮咚买菜要加强卫生安全管理是一盘大棋，必须和损耗率标准、前置仓人员配置、成本结构等协同调整。
另一方面，要保证提升预制菜的品质、改善口味，对于市场上的所有玩家来说都是一个大难题。
针对这个问题，由于受到生产工艺、保鲜技术的制约，预制菜风味不及现炒菜是必然的。消费者真正关注的，是菜品的性价比和实物与宣传的匹配度：商家不能把消费者当傻子，图片仅供参考这一招已经行不通。
想要改进口味，只能从配方、原材料和制作工艺上进行改进。在这方面，日本预制菜巨头日冷集团是一个很好的学习对象。
资料显示，日冷的爆款单品粉红虾烧麦供货商来自格陵兰岛、冰岛和加拿大等多个国家和地区，精选了全球最优质的货源。另一款爆款单品脆皮春卷，则对日本传统配方进行改良，加入金华火腿提鲜，且研究出了常温解冻直接食用的保险技术，最大可能保持食物风味。
2、生鲜平台端：降本增效的关键在于供应链
再来说生鲜平台这一方。每日优鲜、叮咚买菜们的需求很简单：降本增效。
生鲜电商损耗率惊人、前置仓运营成本高企，预制菜更容易控制成本、实现规模化扩张，可以达到降本增效的目的。和生鲜电商业务相比，预制菜的供应链同样重要，但管理难度不见得更高。打造一条优质、稳定的供应链，是压低成本、提升利润率的关键。
在这方面，日本预制菜行业同样是国内的预制菜供应商可以参考的前辈。
数据显示，预制菜在日本餐饮市场的渗透率高达60%，日冷、神户物资和弗利纳斯等头部厂商合计占据50%以上市场份额，拥有丰富的供应链管理、规模化经营经验。
从日冷的经营经验来看，大数据赋能供应链、生产线非常重要。
数据显示，日冷集团2020年总体毛利率高达17.2%，在预制菜行业独领风*。聚焦垂直品类、打通上下游产业链，是日冷长盛不衰的秘诀。
首先，在产品管理方面，日冷通过大数据对单个SKU价格、销量、库存进行实时跟踪。这样既可以发挥总部的中台作用，及时掌握各个产品的销售情况和消费者口碑，也能为下一阶段的生产开发、产品迭代提供数据支持。
其次，在物流和加工体系方面，遍布全球的采购网络和配送体系，多年来一直为日冷保驾护航。目前，日冷在日本本土布置了80多个储存性配送中心，冷链布局排名全日本第一。此外，在中国、泰国和巴西等重要生产基地，日冷也建有食品加工基地。
但和人力成本高企的生鲜电商平台不一样，日冷的仓储物流体系更加智能化，运营成本更低。比如和近代大学合作咖啡的人工智能成分选择系统，可以自动化去除蔬菜异物和鸡肉杂质，将日冷日本本土加工厂的产能利用率提升近20%。
刚刚起步的每日优鲜和叮咚买菜，尚未形成规模效应，想建立一条大数据主导的生产/供应链并不容易。但有日冷等前辈的成功经验作为参考，及早布局总归是不会错的。
