开火煮沸，如果你加了小苏打的话，煮沸很容易扑，所以这一步尽量在砂锅旁边看着。
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煮沸后立即关火，盖上锅盖焖半个小时。
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半小时以后，砂锅已经不那么热了，打开锅盖，自己用锡箔纸剪一个“落盖”，落盖是中间有个洞的盖子，它跟砂锅口径差不多，能盖在豆子上，落盖的作用是防止豆皮煮破。
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再次开火，小火煮1小时左右，这个过程中落盖会一直被顶起再落下。
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