小建议：
- 这道菜用腊板鸭也可以；
- 斩块的腊鸭腿一定要先煮一下，可以去除些油脂、盐份及腊制过程产生的亚硝酸盐；
- 第三步：烹调
1、煲仔上灶先中火慢慢烧热，然后倒花生油，转大火放入姜片，煸到姜片出味道。放入腊鸭腿，转中小火用筷子持续翻动，让腊鸭腿均匀受热；
2、淋入料酒去腥，持续翻动，直到料酒彻底挥发后，腊鸭腿开始出现有焦黄出油现象；
3、撒入白糖提鲜，用筷子持续翻动，直到腊鸭腿有明显的焦黄，肉质变紧实。一次加入足量的开水，转大火煮开，然后盖上盖子焖煮5－8分钟以上，中间不要开盖也不要加水；
4、开盖汤呈奶白色，然后倒入芋头，再盖盖焖5分钟左右；
5、时间到，开盖后，发现芋头由原来的白色变成白里带着紫色，既是芋头熟透，用汤勺稍微轻轻的搅动一下，不能太大力，再煮一会，让芋头充分的吸收汤汁，即可关火完成；
