简介
榄角应该是广东特产吧,以前在江苏老家没见过。榄角由黑榄加工而成,广东人喜欢用它来烹制肉类和鱼类,有一种特殊的香味,有助消化,生津止渴,对喉炎也有一定效果。这道榄角蒸鱼腩,只要火候控制得好,清香扑鼻,鲜美滑嫩。
用料
榄角蒸鱼腩的做法
鱼腩洗净,切成约2cm宽的厚片,加姜丝、少许盐、兑了水的淀粉,捞匀,腌20分钟左右。
将鱼块再次捞一下,然后将腌鱼的水倒掉,撒上一小把榄角,蒸锅水滚后隔水蒸6分钟,关火焖2分钟。蒸鱼的时间根据鱼片的厚度、量的多少而不同,全凭经验。
摆上切好的葱丝,一大勺油加热到冒烟,往葱丝上一淋,再淋一小勺蒸鱼鼓油。
广东人蒸鱼喜欢用鲩鱼,而我更喜欢用草鱼,鱼肉更嫩更滑,还更便宜。