在南方，白肉中经典又经典的菜肴可以说是凉白肉，几乎每家都会做。
如果做多了，还可以加点蒜苗、豆瓣酱炒成回锅肉。
传统的凉白肉都是用五花肉，但对于现在的老人小孩来说，可能会觉得有些油腻。
今天我们用猪梅肉来做，吃起来口感更好，真正的肥而不腻。
梅肉，也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉，肉中无筋，肥瘦相间。
比起五花肉要瘦、比起里脊要嫩。
原料：梅子肉，大蒜（偏多），辣椒粉，花椒，姜、香菜
料酒，盐，醋 、酱油 ， 白糖
做法：
1、梅子肉洗净，放入冷水锅中煮，加入姜片、 料酒去腥。
待水开后，把血沫打干净。
2、煮至用筷子可以轻轻戳进肉里，就可以了。
3、拿出放凉。
