我偶然发现了一个杏干、核桃和薰衣草蛋糕，就这样我有了灵感。转述说这种风味组合非常法国风。老实说，如果你没有薰衣草或不偏爱它的味道，那么简单地将杏干和核桃搭配在一起本身就很棒。核桃是我最喜欢在酸面团中使用的一些坚果，它们的味道与略带酸味的杏干完美平衡。
关于烹饪薰衣草的一些重要说明。
首先一定要购买烹饪薰衣草，薰衣草的种植有多种用途，有些种类专门种植用于烹饪和烘焙。在第一次尝试这个食谱时，请谨慎使用薰衣草它可以很快从恰到好处变成 “这尝起来像肥皂面包！” 如果你不确定你的薰衣草有多么强大，请谨慎行事，也许我在下面的公式中要求的数量减半，另一种选择是使用烹饪薰衣草油代替干燥的薰衣草，当然量要更少。
酵母构建
重量 | 成分 |
50克 | 成熟的液体发酵剂（100% 水合作用） |
50克 | 中心研磨 85 型面粉 |
50克 | 水 |
面团配方最终面团温度(FDT) 为25°C
重量 | 成分 |
609克 | 工匠面包粉 |
124克 | 中心研磨 85 型面粉 |
87克 | 全麦面粉 |
707克 | 水 |
17克 | 细海盐 |
70克 | 杏干（没泡过） |
130克 | 核桃 |
4克 | 烹饪薰衣草芽 |
125克 | 成熟的液体酵母 |
制作步骤
1. 酵母，构建液体并储存在25°C周围的环境中。
2. 将去壳核桃铺在烤盘上，在 200°C的烤箱中烤约 10 分钟。每个烤箱都不一样，所以要留意它们，当它们开始变香并略带褐色时将它们取出。让核桃在烤盘上冷却，然后根据需要切碎，保留它们直到大量发酵。
3、将杏干粗切碎，我没有浸泡杏子，因为它们非常湿润和柔软。如果杏子过于干燥，可能需要考虑浸泡它们，但我建议在它们水化后将它们沥干，不需要额外的水合作用。
4、自溶，在碗中混合面粉和水，直到所有干燥的碎屑都水合，盖上碗并在温暖的地方（约 25°C）存放 1 小时。
5、混合，将 酵种（从步骤 1 开始）和大约一半的保留水加入搅拌碗中的面团中，然后混合，在面团中增加强度。
6、为了增强力量，我选择拍打和折叠大约 5 分钟，直到面团开始显示出光滑表面的迹象并且它正在吸收一些空气。如果对拍打/折叠方法不满意或不喜欢可以在碗中拉伸和折叠，直到面团收紧并且稍微难以拉伸和折叠，中等发展。
7、让面团在搅拌碗中静置 20 分钟，盖上盖子。
8、完成休息后，将盐撒在面团上并使用剩余的水帮助溶解。捏几次并将面团折叠起来以帮助合并，继续在这里折叠面团，直到它重新组合在一起并开始变得有点粘，将面团转移进行批量发酵。
9、批量发酵，在大约 25°C的环境温度下，批量发酵应该进行大约 4 小时。在散装过程中进行 4 组拉伸和折叠，间隔 30 分钟。
10、在第二组拉伸和折叠后，加入杏干、薰衣草和核桃。将所有材料放在面团上，轻轻搅拌并反复折叠面团，直到所有材料都混合在一起。
11、在第四组拉伸和折叠后，让面团静置，当面团与容器相接的边缘是圆顶的，凸起的，这是一个很好的迹象，你的面团足够结实可以分开了。
12、分割和预成型，将面团从散装容器中倒出到未撒面粉的工作台面上。将面团预成型为两个圆形，不盖盖子静置 20 分钟。
13、形状，这种面团的形状与圆形、椭圆形一样。首先在面团顶部适度撒上面粉，然后在工作表面撒上面粉。翻转一下使撒粉的一面朝下放在工作表面上。将面团的顶部向上折叠到中间，然后在底部重复（现在你面前会有一个细长的矩形）。拿起矩形并将其旋转 90º，使其纵向面向自己，抓住最顶部的面团并稍微折叠一点，用面团的主要质量按压密封。现在抓住这个滚动的顶部，然后轻轻地继续向下滚动到底部，边走边塞进面团，在此结束时，将拥有一个基本上已经向下滚动的管子。定型后将每个都转移到撒了面粉的定型篮中，接缝面朝上。
14、休息和证明：用保鲜膜盖住篮子，然后将它们放入 3°C的冰箱中约 10-12 小时。
15、预热烤箱，将烤箱预热至 230°C。
16、在每个面包的顶部以与面团成浅角度的方式划线，并且深度刚好足以切到面团表皮以下。
17、进行烘烤，烤 20 分钟，然后从烤箱内取出荷兰烤箱的盖子，然后再烘烤 25-30 分钟，直到内部温度介于 96-98°C 之间，从烤箱中取出，让面包在金属架上冷却至少 1-2 小时
