暑假来了，又是居家做点心的好时机。你还只会做牛轧糖和太妃糖么?今天奶油君给大家带来了火爆台湾的寒天软糖。
Q软不粘牙,配方微甜果香风味十足,全家人都会喜欢！！黑糖、树莓、抹茶和巧克力4种口味各有特色,不仅仅颜值爆表,而且操作简单,口感味道都一级棒,绝对能从各种糖果中脱颖而出,成为亮点，一起来学习吧！
配方为28X28的量,坚果可替换其他- 树莓味
A、糖190g 水怡32g 水80g 海盐2g
B、无盐黄油50g 淡奶油500g 树莓果茸240g
C、寒天粉12g 水75g(每个牌子的吸水性不同,注意看状态,成糊状)
D、夏威夷果420g(150度,中层烤10分钟,翻一下再烤10分钟,烤箱不同,注意观察)
操作
一、A全部称到厚底的不粘锅内，B全部称到小奶锅，C调成流动糊状,水不要一次全部加入,看状态
二、小奶锅B材料加热到70度左右,树莓和黄油融化,注意边煮边搅拌，到达温度后坐温水在70度左右
三、厚底不粘锅A材料中火加热至148度，然后即可把步骤二的东西分两次冲入到不粘锅内，完全搅匀
四、寒天粉糊冲入不粘锅,完全搅匀
五、继续开中火煮,边煮边搅拌,锅内液体变浓稠,温度118度时关火,倒入夏威夷果,拌匀,倒入烤盘整型,高度在1.5cm
六、完全冷却后切块(长4~4.5cm,宽1.5cm)切好打包,密封室温保存,保质期约一个月
- 抹茶味
A、糖55g 海藻糖105g 水怡320g 纯净水 80g 海盐2g
B、淡奶油500g 牛奶300g
C、寒天粉12g 水75g(每个牌子的吸水性不同,注意看状态,成糊状)
D、无盐黄油40g 抹茶粉15g
E、夏威夷果420g(150度,中层烤10分钟,翻一下再烤10分钟,烤箱不同,注意观察)可替换其他坚果
操作
一、A全部称到厚底的不粘锅内，B全部称到小奶锅，C调成流动糊状,水不要一次全部加入,看状态
二、D材料隔水加热至黄油融化,抹茶粉完全融合到黄油里
三、小奶锅B材料加热到70度左右,注意边煮边搅拌,到达温度后坐温水保温在70度左右
四、厚底不粘锅A材料中火加热至148度,然后立刻把步骤三的东西分两次冲入到不粘锅,每次搅匀
五、寒天粉糊冲入不粘锅,完全搅匀
六、继续开中火煮,边煮边搅拌,锅内液体变浓稠,温度18度时关火,立刻倒步骤二的抹茶黄油,完全拌匀,倒入夏威夷果,拌匀,倒入烤盘整型,高度在1.5cm
七、完全冷却后切块(长4~4.5cm,宽1.5cm)切好打包,密封室温保存,保质期约一个月
- 巧克力味
A、糖75g 海藻糖105g 水怡320g 水80g 海盐5g
B、淡奶油50g 牛奶300g 无盐黄油50g
C、寒天粉12g 水75g(每个牌子的吸水性不同,注意看状态,成糊状)
D、黑巧克力65g
E、夏威夷果420g(150度,中层烤10分钟,翻一下再烤10分钟,烤箱不同,注意观察)
操作
一、A全部称到厚底的不粘锅内
B全部称到小奶锅
C调成流动糊状,水不要一次全部加入,看状态
D隔水融化备用(水温不要太高,尽量用蒸汽去化)
二、小奶锅B材料加热到7度左右,注意边煮边搅拌,到达温度后坐温水保温在70度左右
三、厚底不粘锅A材料中火加热至148度,然后立刻把步骤二的东西分两次冲入到不粘锅,每次搅匀
四、寒天粉糊冲入不粘锅,完全搅匀
五、继续开中火煮,边煮边搅拌,锅内液体变浓稠,温度118度时关火,立刻倒入化好的巧克力,完全搅匀,倒入夏威夷果，拌匀，倒入烤盘整型,保质期约一个月
- 黑糖味
A、黑糖粉190g 水饴320g 水80g 海盐5g
B、无盐黄油50g 淡奶油500g 牛奶300
C、寒天粉12g 水75g(每个牌子的吸水性不同,注意看状态,成糊状)
D、夏威夷果420g(150度,中层烤10分钟,翻一下再烤10分钟,烤箱不同,注意观察
操作
一、A全部称到厚底的不粘锅内
B全部称到小奶锅
C调成流动糊状,水不要一次全部加入,看状态
二、小奶锅B材料加热到70度左右,让黄油融化,注意边煮边搅拌,到达温度后坐温水保温在70度左右
三、厚底不粘锅A材料中火加热至148度,然后立刻把步骤二的东西分次冲入到不粘锅,每次搅匀
四、寒天粉糊冲入不粘锅,完全搅匀
五、继续开中火煮,边煮边搅拌,锅内液体变浓稠,温度118度时关火,倒入夏威夷果,拌匀,倒入烤盘整型,高度在1.5cm
六、完全冷却后切块(长4~45cm,宽1.5cm)切好打包,密封室温保存，保质期一个月
