意大利面酱汁
1.肉酱汁
2.番茄酱汁
- 肉酱用料
将锅上火，入色拉油300克，将牛肉碎1千克炒出香味，把汁水和肉分开备用，另起锅，入色拉油150克，烧热后，入圆葱碎500克，胡萝卜碎500克，西芹段250克，蒜蓉150克 干葱碎100克炒出香味加入肉碎炒3分钟，下入番茄酱750克，小火炒约10分钟，然后加炒好过滤的肉汁，加入5千克，熬约5小时至浓稠，然后加入香叶，百里香，香草各10克，白糖300克（可根据个人口味酌量添加），最后将发好的意粉用牛油炒热，放入汤盘中，将肉酱浇上即可。
2.番茄酱汁用料
将番茄5千克去子，去皮，打碎成粒，锅上火，加色拉油300克，烧至五成热后，下圆葱碎150克 蒜蓉500克 干葱蓉500克炒出香味，入番茄粒加5千克水，加番茄沙司1千克小火熬3--4小时，至粘稠，最后加入香叶15克 ，冰糖250克熬半小时后即可。
发意粉：将锅内加七成满水烧开，下少许盐和油（加盐和油的目的是防止煮面的过程中粘连，发好后口感更加筋道） 将意粉下锅，待水烧开后改小火慢煮约10分钟，观察一下意粉是否有硬心或干心，可以多煮一会，然后马上将意粉倒在漏勺内，用凉水冲凉，控干水分。
出菜：出菜时将意粉用牛油炒热，放在盘里，把上述汁水酱料烧热后淋在面上，若喜欢芝士的话，可以在上面撒上芝士，入焗炉上色即可！
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