5.把切好的鸡肉放入碗中调味，加入适量的盐，一勺老抽，适量的料酒和淀粉把它搅拌均匀，然后再加入少许的豆瓣酱，搅拌均匀后，再加入一小勺的食用油，锁住鸡肉的水分，这样鸡丝在炒制的时候会更嫩。
6.接下来锅中加入适量油，当油温三成热时，放入鸡丝快速滑炒的形式炒制，把鸡丝炒至表皮变白，然后先盛出备用。
7.接下来锅洗净，加入适量的油，加入大蒜，生姜和适量的干辣椒炒至煸香，再加入大葱段和芹菜段炒至断生后加入香干，然后加入少许的盐和鸡精，调个底味。
8.把香干煸出香味，然后加入控好水的豆芽菜和胡萝卜丝，翻炒均匀后加入一勺生抽出香味。
