四、当看到洋葱等食材熬至有点发黄的状态，调中火继续熬成金黄色，用勺子挑起所有食材焦黄发硬，这证明食材的味道熬尽了。
五、关火用笊篱过滤掉残渣。
六、过滤残渣期间会使油温下降，泼油前把油温升到5成热，分三次把油泼到辣椒面上面，一泼出香，二泼出辣，三泼出色，每一次泼都要保证油温在5成（油泼到辣椒面上有明显的小气泡，油温过高会把辣椒面炸糊）。每一次都要搅拌均匀后再泼下一次。
七、搅拌均匀静置5分钟后放入盐、鸡精和味精，再次搅拌均匀，搅动时间5至10分钟可以使辣椒的红油更鲜亮诱人。
按照这个方法做出的辣椒油麻辣鲜香，无论是吃面条、饺子或者调拌凉菜绝对味道比饭店的还好吃，喜欢吃辣椒的朋友们学会了吗？
