麦粿正宗做法,潮州麦粿怎么做

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-25 15:25:14

宅在家里煎出可口的苹果酱麦粿

麦粿正宗做法,潮州麦粿怎么做(1)

饼是我们日常主食之一,种类五花八门,口味也是风格各异。潮汕地区过去的农家人有一款喜欢的煎饼,是用石磨将小麦磨成具有全部籽粒营养成份的粗麦粉,经过发酵,将其煎成圆形粿块,人们通常称之为麦粿。

麦粿是一种粗粮,不但好吃,有利于健康,而且制作方法很简单,自己宅在家里就能做。在上世纪那个物资匮乏的年代,香甜的麦粿就成了很多孩童最馋嘴的食物。时间过去了半个多世纪,在食品多样化的今天,偶尔也很想尝一尝这种香喷喷的味道。然而,现在已经很难买到全麦粉,曾经拿麦片磨粉后加入精面代替,可借就是不买酵母粉的帐。

近日,我们的挚友在她的住家附近竟然买到了全麦粉,于是动起了自己动手做一做麦粿的念头。麦粿有多种不同的烙法,与以往采用红糖糁和不同,这一次采用的是苹果酱糁和全麦粉的做法。我们知道,全麦粉是小麦加工成含有麦麸的面粉,完全保留了谷物中的蛋白质、碳水化合物、钙、维生素等各种营养成分,没有添加增白剂和增筋剂,人体很容易吸收,所含的粗纤维对人体健康也很有益。苹果是日常生活中最常见的水果之一,含有可溶性纤维素、苹果酸、柠檬酸、蔗糖、果糖、葡萄糖和果胶,还含有磷和铁等元素,有智慧果、记忆果的美称。用苹果酱糁和全麦粉制成的苹果酱麦粿,不仅保持了一股扑鼻的麦香,还有点近似于苹果烙饼,多了些清香微甜的感觉,口感酥香,营养更加丰富。

这道苹果酱麦粿的制作,先是将两个大约400克重的苹果去皮去籽,切成小块,在料理机中搅拌成酱,再加入300克全麦粉、5克安琪酵母粉和适量白糖,搅拌调和,放置两个小时,让其充分醒发,见到面浆已经充分膨胀后便可烹制。开火后,在平底不粘锅中加油,用勺子取一两匙调和成的浆糊放进锅里,并用锅匙将其抹均,使粿块呈圆形状,用慢火煎烙,面上均匀撒上一些切碎的冬瓜丁、花生酥和几枸杞,将其翻转过来再煎至表面煎得金黄酥脆即可食用。

刚出锅的麦粿口感最佳,端在手里,咬开一口,口感松软。那裹着苹果酱味道的麦粿,不油不腻,甜中带香,带着特有的苹果味和麦香味,使人馋涎欲滴,边吃边品味,味蕾上收获了仿似原来的味道,顿时勾勒起满满的儿时回忆,越吃越想吃。

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