清明节只有一天,可泉州人,硬是把清明拖长成20天。4月5日是清明节,前十天,3月26日是为前烧清明,这一日的下午,要在门口摆上祭品,祭祀清明公和一众孤魂野鬼,开启20天的祭祖扫墓活动,这20日里随时都可以上山扫墓,祖宗候着呢。
待到正日4月5日,近午时,要在祖厅祭祖,家中长幼有序,次第祭拜,润饼菜是这一日的重要饮食。
后十天,4月14日是为后烧清明,一样要在门口摆上祭品,祭祀清明公和一众孤魂野鬼,意思是清明结束了,送上物资盘缠,恭送尔等回归阴间。
今日就是后烧清明。但泉州老城区前后十日烧清明的风俗已经停留在20年前,20年来烧清明和农历七月的普渡一样,被移风易俗给去除了。这样也好,省去了许多麻烦。
一个地方的特色是由风俗组成的,风俗则是由美食来传承,没有了风俗,但美食却根植在人的记忆和血液里,永远也抹不去。
泉州人清明吃润饼菜,扫墓用清明粿、麦粿或鼠曲粿,当然现在很少人会用这些老传统的粿盒了。但我却是喜欢,尤其喜欢鼠曲粿,那深绿色的粿皮,淡淡的青草香,自然野外的味道,美得如沐春风。如果是甜粿,一般会包上绿豆沙、红豆沙,或是花生碎拌糖,如果是咸馅的,那就会包上萝卜干和肉丝,亦或是笋和肉丝。
我特别特别喜欢咸馅的鼠曲粿,清明时,到石崎菜市场买过一次,浮桥人称为鼠仔粿,味道是极好,但我却觉得做得不够美。最近手头上还有一些艾草,艾草和鼠曲草都是清明时节做糕粿的好材料,做出来的粿也都是草绿色的,那味道都是带着山风自然的野味,就像闭着眼睛躺在溪流边闻到的美。
我今天就用艾草来做一些咸艾粿,在清明的最后一天里,让我们向所有逝去的亲人们做告别,思念暂停,我们在人间好好活,祂们在阴间好好过。
准备材料:
一、粿皮:艾草350g、糯米粉700g、粘米粉350g、糖100g。