为了追求食材的本味，白灼清水煮是常见的烹饪手法。一道白灼章鱼汤就是典型。
莆田人善于调味，利用各种鲜味食材（菇、小海鲜）来提味，也会把海鲜组合起来，鲜上加鲜。
一道莆田卤面里面有虾米、红菇等各种提鲜的材料。
即便是土笋冻这样的平民小吃，依然是追求鲜的极致。
这道Q弹的土笋冻就是取海里的沙虫，熬出胶质和鲜味后放入小碟子里成型。
从逛菜场开始，认识莆田的真 · 鲜！
「海蛎甜」、「软螺甜」，莆田菜的鲜美，源自于食材的鲜甜滋味
这个季节的菜场，主场小海鲜就是海蛎。莆田人的日常餐桌也离不开它，海蛎煎、海蛎饼、炝海蛎。
海蛎就是牡蛎，可以说是长不大的生蚝，但比普通生蚝更加嫩和鲜甜。
农历七月半后，海蛎变肥，一到赏味期就被渔民们打捞上来。好的牡蛎，肚子饱满且白，裙边要黑。
