3、接着锅里加入少许食用油，想吃多少辣椒油就放多少食用油，先将葱姜八花椒凉油下锅，开小火炸出香味，全程不要开大火，否则香料的香味会过早挥发，这个过程大概五分钟，炸干炸香后捞出来，把油分控干，丢掉不用。
4、然后继续烧制二分钟，烧至微微冒烟，然后一勺一勺的均匀地浇在和好辣椒面上，用筷子迅速搅拌均匀，防止油温过高，最后再放入少许的盐，让辣椒油的味道更好吃，也可以再放上些熟芝麻，来增加食欲，这样一道美味的辣椒油就做好了。
1、做辣椒油不要只泼热油，一定要将粗辣椒面和细辣椒面以1:1的比例放在碗中，然后加入少许凉油，搅拌均匀，这样能有效防止油温过高，而导致辣椒油发苦。
2、辣椒油要想香味浓郁，必须在凉油中放上点葱姜八角花椒来炸香，有条件的也可以再放上点洋葱丝香菜来一块炸出香味，这样辣椒油的香味才浓郁。
3、香料炸香后捞出来，把油温升至七成热，油温要到达七层，的才能把辣椒面的香味给激发出来，这一点大家也要记好。
