酱焖老头鱼
老头鱼的做法很多，其中最受欢迎的做法就是酱焖，其实它的学名叫：葛氏鲈塘鳢，俗称山胖头、老石头鱼、沙姑鲈子，还阳鱼。
准备食材：
老头鱼500克、香菜1棵、黄豆酱2汤匙、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2个、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、十三香1/2茶匙
做法步骤:
1、把老头鱼刮去鱼鳞，老头鱼的脑袋是不能吃的，这两个部位常常会有寄生虫，所以处理鱼的时候要把这个部位去除。再去除内脏，清洗干净，沥净水分。将葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，干辣椒切小段，辣椒籽不要，香菜切段，黄豆酱如果比较干，加少许水调稀，这样炒制黄豆酱时就不会糊锅。
2、锅加油烧热，下入葱姜蒜，干辣椒炒香，下入黄豆酱不停的翻炒，防止酱汁糊锅底，把黄豆酱炒出酱香味。
3、淋入半碗水，加入酱油、料酒、白糖、十三香，烧开，下入老头鱼，大火烧开，转小火，盖上锅盖，焖制入味，期间，要不时翻动一下，防止酱汁糊底。
4、待烧制剩少许汤汁时，用大火收汁，盛出装盘，撒上香菜段即可。
小贴士：
老头鱼身上的寄生虫较多，而且寄生虫多寄生于其头部，所以鱼头不能吃，烧制时酱汁很容易糊锅底，烧制时要注意。
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