相对于三四十块钱一斤的猪肉，十一二块一斤的猪肝实在是平易近人太多了，而且猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，定期吃上一回猪肝，不仅养血，还能补肝明目，虽然便宜，营养价值可一点不比猪肉差。
虽然说吃猪肝好处多，但是搁以前，我是从来都不吃的，觉得腥味重，而且吃着嫩的猪肝总是冒着血水没熟透，熟透的又硬又柴，总之一句话，就是不好吃，不爱吃。直到自己下厨后，越来越多地接触美食，才明白，一种食物好不好吃不一定是食材的错，大部分时候都是烹饪的人不够懂食材的特性，没有处理好，而没有发挥食材最佳的口感。
比如卤猪肝，并不是直接卤就可以了，卤之前的处理就非常重要，因为肝脏作为排毒的器官，会有一些有毒的代谢物停留在这里，而且里面的血水处理不净也会造成严重的腥味，让口感大打折扣。另外，烹饪猪肝不要一味求嫩而不煮熟透，否则，既不能有效去毒，又不能*死病菌、寄生虫卵。所以，卤猪肝看似简单，要做得好吃也还是需要一些技巧的。
——【香卤猪肝】——
【食材】：猪肝，白酒，香叶，八角，花椒，桂皮，白芷，姜，蒜，大葱，生抽 ，老抽，冰糖。
【制作过程】：
1.新鲜的猪肝买回后，先用清水浸泡2-3个小时，期间换换水，尽量把猪肝中的血水都浸泡出来，还可以加少许的白醋一起浸泡，可以帮助排出毒素。
➤浸泡的步骤非常关键，如果把猪肝直接焯水，猪肝内的血水会被锁在猪肝内，无法排出，这也是导致猪肝腥味重的原因。
