2.浸泡的期间，可以准备起卤制需要的香料，看个人的口味还可以酌情添加一些干辣椒。
➤我这里猪肝的分量不大，所以香料也不必过多，请根据自己食材的份量做调整，注意，香辛料并不是越多越好的。
3.锅里放入足量的清水，放入浸泡过的猪肝，水开后，加入一勺高度白酒再煮5分钟，帮助去除腥味和残留的毒素。期间会浮起很多的血沫，撇干净来。5分钟后，捞出猪肝，用温水洗净浮沫和血水。
➤一定要用温水清洗，用冷水清洗会导致猪肝表皮发硬。
4.另起一口深锅，我用的是砂锅，倒入足量的清水，再下入姜蒜以及配料里所有的香料，把水煮开，煮出香料的香味来。
➤准备一口深一点的锅，不一定是砂锅，目的是尽可能地把猪肝都浸泡到。
5.再倒入适量的生抽，老抽，料酒，和少许的冰糖，放入之前焯洗好的猪肝，盖上盖，转小火煮8分钟，至猪肝熟透，根据猪肝的大小可适当延长时间，用筷子可轻松穿透猪肝就是熟透了。
➤卤的时候火不能太大，保持卤汁微开即可。火太大口感容易变老而且内部会有大气泡产生，吃起来就不细腻了。
