上海本帮秘制熏鱼,糖醋熏鱼汁调制方法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-25 17:32:19

上海熏鱼演变至今又称上海爆鱼,既可冷吃又可热吃。经过炸制的鱼肉趁热浸入冷透的酱汁中,外脆内嫩,酱香多汁!

上海本帮秘制熏鱼,糖醋熏鱼汁调制方法(1)

做法一

食材准备:

草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯

制作步骤:

1、将鱼洗净沥干,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。

2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍,旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

3、当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘,续泡第二批鱼片。

4、将炸鱼之油倒出,锅中倾下原来泡鱼之酱油汁,并加入少许麻油煮滚后熄火,将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘,待冷后供食。

上海本帮秘制熏鱼,糖醋熏鱼汁调制方法(2)

做法二

食材准备:

青鱼中段约一斤,姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。

制作步骤:

1、鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。)

2、倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。

做法三

主料:鲳鱼 500g ;葱花 1大匙;姜 3片

调料:油 适量;酒 3大匙;酱油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉1小匙;茴香1个

制作步骤:

1、鲳鱼切成块状,用纸巾擦干水。

2、小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍),煮开后加入葱花稍煮,熄火。

3、将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好),捞出后立即放入煮开后的2)中,浸几分钟捞出。

做法四

食材准备:

鲤鱼,老抽,米酒,白糖,盐,五香粉,糟卤。

制作步骤:

1、将鲤鱼去膛洗净,将头与尾去除,鱼身切成3厘米左右的段备用。

2、锅中烧开水,将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。

3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。

4、锅内烧热油,大概7成热时,放入鱼块炸至熟透,鱼表面呈金黄色出锅。

5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。

上海本帮秘制熏鱼,糖醋熏鱼汁调制方法(3)

做法五

苏式熏鱼材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤;葱3支;姜5片;酱油5大匙;酒1大匙;

盐1/2小匙;糖4大匙;五香粉1小匙;油5杯;开水1.5杯;

做法:

1 将鱼洗净沥干,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)

2葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右

3 花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍,旋即趁热泡入糖水中浸泡4分 钟左 右 。

当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘,续泡第二批鱼片。

4 同做法一第四步

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