冬菜(北京冬菜、京冬菜)分荤素两种。配料:大白菜10公斤,盐0.36公斤大蒜泥0.40公斤。白菜去除根和老叶洗净晾干,切块晾晒脱水剩20%菜量加0.36公斤,揉搓均匀装入坛中压紧实,上面再撒上一层盐密封。腌2~3天后取出加入0.18公斤蒜泥混合二次装入坛中压实密封,约3个月即成。成品金黄香味浓郁。素冬菜制法与之相同,只是不加蒜泥,在腌2-3天取出后,晾晒几小时,二次装坛密封即可。
冬菜(北京冬菜、京冬菜)分荤素两种。配料:大白菜10公斤,盐0.36公斤大蒜泥0.40公斤。白菜去除根和老叶洗净晾干,切块晾晒脱水剩20%菜量加0.36公斤,揉搓均匀装入坛中压紧实,上面再撒上一层盐密封。腌2~3天后取出加入0.18公斤蒜泥混合二次装入坛中压实密封,约3个月即成。成品金黄香味浓郁。素冬菜制法与之相同,只是不加蒜泥,在腌2-3天取出后,晾晒几小时,二次装坛密封即可。
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