宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些许酸酸的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
如今大大小小的中餐馆中， “宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解。所谓“宫保”， 其实是发明人丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢在总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，后来大受欢迎，广为流传。所以这道菜的名字，其实是为了纪念他。川菜中的宫保鸡丁，是不放黄瓜的，但是因为鲁菜版的“酱爆鸡丁”是加黄瓜丁的，所以在鲁菜中，宫保鸡丁里是有黄瓜和胡萝卜丁的。
各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同:
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个"酸"字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
用料：
鸡丁：鸡胸肉（或鸡腿肉）一块，料酒1勺，蛋清1勺，生抽、生粉、盐各少许
调味汁：糖、醋、生抽、麻油、料酒……各1勺，水淀粉（生粉 水）1勺，水1勺
配料：油炸花生米40克，干辣椒段适量，花椒粉少许，葱段少许，姜粉、蒜片少许
做法：
鸡脯肉切丁，加入少许的家乐鸡粉、蛋清、淀粉、料酒、生抽拌匀，腌制十五分钟。
干红辣椒剪成小段。葱切段，蒜切片备用。
生粉加水调成水淀粉，再加入糖、醋、生抽、麻油、料酒调成调味汁。
热锅冷油，下花生炸脆。我是用锅炒的，这样油水会少点儿，花生应该提前去皮，为了省事就没去皮。
小提示：去衣的花生在水中浸泡15分钟，沥干水份后再入油锅，热锅冷油，油温宜低不宜高，闻到散发出花生香味时起锅，沥油冷却，这样的花生口感酥、松、脆，就是川味宫保鸡丁要求的＂油酥花生＂。
5. 热锅热油（炸花生米的余油，加少许花椒油），将干红辣椒和葱段（蒜）爆香。
6. 下鸡丁、花椒粉、姜粉，将鸡丁炒至八成熟。
7. 烹入调味汁后大火翻炒。
8. 撒一把油炸花生米翻炒一下，赶紧起锅，趁热吃！
