今天小方子给大家分享一下板面的制作方法。安徽板面是安徽的特色小吃，最有名的是太和板面，最早的是羊肉板面，现在大多以牛肉为主。在全国很多省市，特别是河北省，街头巷尾到处都是板面店，甚至有一家五七路板面基本当地路人皆知，都成了网红了。所谓板面就是面的宽度在1到2厘米且有一清、二白、三红、四绿的特点，加上20多种中草药熬制的卤汁，可以清澈见底，面条内配有青菜，红、白、绿相间，配有鸡蛋和辣椒等。还有的配豆皮、豆干和卤味的，面条精道，辣椒香辣适中，卤味香飘四溢。
牛油:10斤 鸡油:20斤 生牛肉:5斤 2斤左右干辣椒，您可以根据自己的需求量和当地的口味适当增减。
小料: 孜然70克、丁香30克、小茴75克、香叶60克 、黑胡椒35克、毛桃65克、 花椒75克。
大料：大茴75克、草寇75克、白寇50克、良姜75克、香砂60克、 甘草30克、桂皮65克、荜拨55克、山奈45克、砂仁55克、草果50克、干姜30克、肉蔻50克、白芷30克。
辣椒提前泡水或者煮一下在浸泡，去除杂质。大小料需要提前用水浸泡20分钟以后，并且草果、肉蔻、砂仁、草寇、砸开。
把切好的牛肉丁放入水中浸泡，去掉肉的血水后加水焯一下，注意，一定要冷水下锅。
先把鸡油倒入锅内，接着把牛油放入，油拷好后，渣子捞净，放入小料配方，小火，油温控制在140-150摄氏度之间，每隔5分钟搅拌，均匀受热，炸到花椒微糊即可。（捞出时保持小火，主要看花椒炸好就行，微糊有点发黑或者小茴香炸的微黑稍带黄的）时间大约掌握在20分钟左右之间为宜，捞出控油以后废弃。
放入大料配方，等大料炸好后及时捞出（把大茴炸到微糊发黑，或者白扣炸稍黑的时候、时间大约掌握在30分钟左右之间）
放入切好的姜片炸至2分钟时，再放入提前切好的洋葱片，炸干再捞出，要炸到半糊。等油温到八成热时(约160摄氏度)，及时放入干红辣椒，辣椒炸微糊， 然后把火调小，等待油温降低以后，放入切好的牛肉丁，放牛肉丁的时候一定要等油温降低以后再放，否则外面炸焦了就煮不软了。
倒入凉水，水大约是锅中油一半的量， 加水的时候担心油飞溅，可以用锅盖子遮挡一下。把火调大，把辣椒焖软。等待水差不多耗干了以后 然后翻几下及时放入海天老抽王。
接下来放番茄酱1盒半左右，搅拌均匀上色，离火后放入孜然粉，然后在放入盐和味精0.6斤左右。注意这些调料容易糊锅，油温一定要低，并且不断翻动。
大小料炸的过程 均已冒微烟为正常，烟冒的太大的话就是油温太高了。请调小火，油温万万不可太高，否则炸的料会发苦，并且没有香味。
把做好的卤，放到锅里一点，然后加水，（卤和水的比例100卤:500克水）水的多少可以灵活掌握，料味浓可以多加点水，反之就少加点水，或者多放点卤。如果感觉汤的颜色浅就加点老抽调色，自己掌握。兑好的卤汤，最好小火熬一个小时以上，调料的香味才能充分溶解到水里。熬的时间长一些更好。辣椒最好放到卤汤里泡两个小时，等辣椒都都软了，也有味道了，再捞出来备用。
最后小方子给大家说一下面的配比，12.5斤面放碱：25~30克盐：100克 水：4.8~5斤 东多夏少，现在的人都用压面机了，比以前省事多了。
这次够详细了吧，还不明白的话，小方子随时解答大家的疑问。喜欢我的加关注，免费馅饼一块接一块啊，哈哈！希望同行不要骂我，毕竟做板面是个辛苦活，大家都不容易，家里条件好的谁会起早贪黑干这个，是吧。
